舌尖上的云南（云南农业职业技术学院）智慧树知到见面课、章节测试、期末考试答案
第一章 单元测试
1、云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39:41万平方千米。
我的答案：对
2、滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。
我的答案：错
3、云南饮食文化， 是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。
我的答案：对
4、民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。
我的答案：对
第二章 单元测试
1、关于过桥米线的吃法特色，正确的是：
A:忌先喝汤
B:忌不按顺序烫制配菜主料
C:忌最后吃荤食
D:忌“先生后熟”的烫制方法
我的答案：ABC
2、以下属于云南辣菜代表的有：
A:版纳傣味鬼鸡
B:酸笋牛肉
C:苦撒
D:大理酸辣鱼
我的答案：ABCD
3、1972年尼克松访华时，周总理亲点了哪道云南美食作为国宴的菜品之一：
A:宜良烤鸭
B:汽锅鸡
C:沾益辣子鸡
D:黄焖啤酒鸭
我的答案：B
4、“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：
A:龙舟飞渡
B:鲤鱼豆腐
C:葵花豆腐
D:石屏烧豆腐
我的答案：D
5、宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
我的答案：对
6、春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。
我的答案：对
第三章 单元测试
1、如果说食材是大自然的最好馈赠，那么美食便是人们智慧的结晶。
我的答案：对
2、云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌。
我的答案：对
3、云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。
我的答案：对
4、青头菌是云南菌类中的最高贵的一味，唯其普通，常使人想念。
我的答案：对
5、油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。
我的答案：对
第四章测试
1、土八碗的主要烹调手法有哪些:
A:炖
B:卤
C:炸
D:蒸
E:煎
我的答案：ABCDE
2、三月街还有哪些叫法：
A:观音市
B:三月会
C:花朝节
D:三月街民族节
我的答案：ABD
3、哪个地方是藏香猪主产地之一？
A:尼汝村
B:弄贤寨
C:鹤庆
D:宝洪寺
我的答案：A
4、木鼓节是哪个民族的节日。
A:白族
B:佤族
C:回族
D:哈尼族
我的答案：B
5、六一节是文山壮族一年中较为隆重的节日，又叫过小年，简称为“六一花饭节”。
我的答案：对
第五章测试
1、在楚雄，当开始跳起左脚舞的时候，也就是彝族一年一度彝人火把节的庆祝之日，故楚雄彝洲被称为（ ）之乡。
A:左脚舞
B:彝人
C:火把
D:傣族
我的答案：A
2、“滇味” 是云南汉民族饮食文化加上25个少数民族风味食俗精华的总和。
我的答案：对
3、面对云南如此之多的特色饮食资源和深厚的饮食文化, 我们应充分利用好这些大自然赐予的珍贵资源, 以宣扬民族文化为宗旨, 为大力推进民族文化建设而努力 。
我的答案：对
4、彝族的来源众说纷纭，根据资料记载，彝族主要源自于古羌人。建国后，以“彝”作为统一的民族名称。
我的答案：对
5、仙王资约丁古的小女儿就返回仙界偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，从而给人类带来了生机。
我的答案：对
第六章测试
1、在云南，食用不同的野花具有（ ）的功效。
A:凉血
B:祛风
C:清肝明目
D:养血退翳
我的答案：ABCD
2、吃菌子是要有章法的，比如（ ）。
A:不要采集或选购品种不明的野生菌
B:吃菌不宜饮酒
C:不要多种混杂加工食用
D:烧熟煮透
我的答案：ABCD
3、( )的梯田是大地的雕塑，世代食用梯田红米的他们普遍长寿，这也缘由于红米的营养成分对人体的益处。
A:布朗族
B:傈僳族
C:哈尼族
D:布依族
我的答案：C
4、（ ）人人叫它补血菜，在野外受了重伤流血过多，处理包扎好伤口以后弄点这个吃，或者整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤。
A:冲菜
B:苋菜
C:车前草
D:香椿
我的答案：B
5、香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
我的答案：对
第七章测试
1、云南知名的保健茶有哪些？
A:酥油茶
B:三七茶
C:绞股蓝茶
D:雪茶
我的答案：BCD
2、云南的主要咖啡产区有哪些？
A:临沧
B:保山
C:普洱
D:德宏
我的答案：ACD
3、杨林肥酒的颜色是_？
A:红色
B:黄色
C:白色
D:绿色
我的答案：D
4、云南十八怪，“鹤庆_用纸带”
A:窖酒
B:乾酒
C:杵酒
D:黄酒
我的答案：B
5、“雾锁千树茶，云开万壑葱。香飘十里外，味醇一杯中”，这是人们对云南普洱茶产地及品质的赞颂。
我的答案：对
第八章测试
1、白白胖胖的蜂蛹，千万不能过度食用，有可能会导致中毒和不适。当然，中毒的严重程度与摄食的数量多少有关。
我的答案：对
2、有的食客对云南的玫瑰花特别钟情，玫瑰花性质比较温和，适合所有体质的人食用。
我的答案：错
3、食物具有地域的自然环境特征，其健康和营养功能也在很多程度上是相对于居住在该地域的族群而言。
我的答案：对
4、现在的食物都经过精炼，营养专家反而提倡回归自然、粗制的饮食，而手工古法黑糖就符合这样的天然概念。
我的答案：对
期末考试题库
1. 庆的藏族既过藏历年、也过农历春节。
答案:对
2. 米线和卷粉是“先将米磨成粉，成粉状后再蒸或榨”而制成的；饵丝是“先蒸米，熟后再舂细”做成的。
答案:对
3. 从天然野味菜肴看，滇味形成了“鲜花” 系列、“根茎叶”系列、野生菌系列等奇珍异食。
答案:对
4. “土八碗”的流行，离不开农业的发展。
答案:对
5. 关于“布依五色花米饭”，流传着一个远古的传说，这个传说说的是一个爱情故事。
答案:错
6. 大理州作为纳西族聚居区域，饮食文化具有典型的纳西族风味。
答案:错
7. 制作汽锅鸡时，要将食材置于汽锅中，并在汽锅中加水完全浸没食材。
答案:错
8. 瓦族的主食制做法有三种：熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。
答案:对
9. 北京烤鸭吃起来讲究，要“片成片”，片片有皮有肉；而宜良烤鸭则是“砍成块”，连骨带肉。
答案:对
10. 想要吃到更为营养的蜂蛹，一定要以清淡为主，过于油腻以及辛辣的吃法都会影响到人体对蜂蛹营养物质的吸收。
答案:对
11. 美食不如美器这句话是美食家袁枚在《随园食单》中引用过的一句古语，意思是说器美要盛于食美，提倡吃饭一定要是豪华精美的气质，食美器更要美。
答案:错
12. 佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤，味道鲜美，香甜可口，佤族人很少有把鹌鹑作烧、炒和煮烂饭。
答案:对
13. 傣族的牛干巴则是风干出来的，不是烧烤的。
答案:错
14. 云南素有（）之称。
答案:植物王国###有色金属王国###动物王国###菌类王国
15. 除了西双版纳哪些地区也是云南普洱茶重要茶区。
答案:普洱###临沧
16. 大理州民众常过的节日有哪些？
答案:耍海会###葛根会###蝴蝶会###三月街
17. 云南人制作牛干巴主要是为了（ ）。
答案:方便保存###方便携带
18. 云南人有着深厚的“米线情结”，体现在：
答案:云南人好“做”米线###云南人好“吃”米线###云南人好“创”米线###云南人好“谈”米线
19. 傈僳族最营养的美食是（ )。
答案:侠辣
20. 在中国的大陆地区，最早的咖啡种植就始于（）。
答案:云南
21. 石屏豆腐的制作用的是哪种井水（）
答案:酸水
22. 老窝火腿产于（ ）。
答案:丽江
23. 制作沾益辣子鸡的辣子酱是：
答案:糍粑辣子
24. 昆明地区虽以汉族人口为主，但其他少数民族也汇集于此，且以( )人口最多。
答案:回族
25. 云南的乳制品饮食文化得以保存到今天的重要原因是：
答案:交通闭塞
26. 云南火腿一般在（ ）季腌制。
答案:秋
27. 云南美食“大救驾”起源于云南的哪座城市：
答案:腾冲
28. 宣威火腿的形成，取决于（ ）。
答案:独特的地域地理气候环境
29. 招待客人时，好酒好菜都先敬客人或长辈，通常以“先汤后饭再肉”的顺序用餐。
答案:对
30. 菌子的采食季节一般在冬春季。
答案:错
31. 古树茶的树龄越大茶品就越好。
答案:错
32. 俗话说“云南十八怪，三个蚊子一盘菜”，说的是云南人还吃蚊子。
答案:错
33. 与其他火腿相比，诺邓火腿的美味很大程度上得益于优质盐的保证。
答案:对
34. 杨林肥酒，绿美天下，肥冠四海。“肥”在这里是说喝杨林肥酒容易长胖的意思。
答案:错
35. 丽江粑粑具有“重油”特点的原因是（ ）。
答案:提供足够热量###便于加热###便于保存
36. 云南人水果的奇怪吃法有（ ）
答案:蘸酱油###蘸盐和辣椒###腌渍
37. 下列（ ）是文山壮族制作五彩糯米饭的传说。
答案:祭献田公地母###祭献宋代将领侬智高及将士###祭献祖先
38. “夫勤妻贤米线香，励志浓情汤味鲜”描述的是云南的哪一道美食：
答案:过桥米线
39. “紫陶汽锅孕佳肴，自然真味传佳话”描述的是云南的哪一道美食：
答案:汽锅鸡
40. 乳扇是主产于（）的奶制品。
答案:大理
41. 被称为“云烟之乡”的城市是？
答案:玉溪市
42. 杨林肥酒中的杨林是：
答案:地名
43. 被列为“荤八珍”之一的菌子是（ ）。
答案:竹荪
44. 在云南，油菜花就是（ ）的符号。油菜花其实就是我们所说的冲菜，味道刺激，不管是闻了还是吃了，都让人想掉眼泪。
答案:罗平
45. （
）还挂在树上的时候，是一串一串的花穗，细细长长的就像一条条虫子，等到它们自己掉下渐渐地由淡绿色变成灰黑色，我们就可以把这些“黑毛毛虫”捡来，去掉花茎周围的那些黑点一样的花蕊，单取花茎，直接漂洗浸泡之后炒熟食用，或凉拌、炖汤，味道鲜美。
答案:核桃花
46. 要充分利用云南生态农业发展的自然环境和优越的先天条件，采取现代环保的发展模式，指的是云南饮食文化发展中的（）。
答案:生态化
47. 沾益辣子鸡是云南“香辣”菜的代表之一。
答案:对
48. 花在云南一般只作为饮品。
答案:错
49. 建水汽锅宴，上菜时通常以锅代碗，大汽锅带小汽锅，基本菜式为一大、十二小、六味碟，共十九样。
答案:对
50. 宜良烤鸭选用“填鸭”作为食材。
答案:错
51. 酸浆米线略带酸味，口感偏硬；干浆米线不带酸味，口感偏软。
答案:错
52. 昆明摩登粑粑的“摩登”是香喷喷的意思。
答案:错
53. 多民族之间的差异需要相互尊重，相互包容。
答案:对
54. 油鸡枞可以单独吃也可作为调料。
答案:对
55. 宜良烤鸭在烤制前，要在鸭身上涂抹蜂蜜，让小麻鸭来个彻彻底底的蜂蜜浴。
答案:对
56. 撒撇的智慧在于，尽管牛撒撇取材困难，制作工序复杂，但千百年来，依然没有改变傣族人民对它的热忱，它的（ ）功效让它一直沿用至今。
答案:健脾开胃###消暑###清热解毒###营养丰富
57. 哪些地理名词可以说是云南咖啡起源的历史节点和关键词？
答案:弄贤寨###朱苦拉###保山###滇越铁路
58. 你认为过桥米线的吃法不科学的是：
答案:可以最后吃荤食###忌“先生后熟”的烫制方法###先喝汤
59. 用香竹制作竹筒饭的是哪个民族（）。
答案:傣族
60. “龙王三太子将干黄鳝抛地成泉”的传说故事是与哪道食材有关：
答案:豆腐
61. 凉拌茶、酸茶和打油茶是云南人吃茶的特色。
答案:对
62. 云南建水板井豆腐坊的豆腐制作采用的是机器工艺。
答案:错
63. 云南泸西烧洋芋的主要特色是蘸料。
答案:对
64. 云南鲜奶米布的主料是大米和玉米。
答案:错
65. 云南叮叮糖和搅搅糖的主料为麦芽糖。
答案:对
66. 哪个不是云南的主要茶区？
答案:昭通
67. 哪个不属于云南名茶？
答案:碧螺春
68. 云南的咖啡发展历史不包括哪个名字？
答案:宝洪寺
69. 哪个不是云南的咖啡好喝的原因？
答案:价格便宜
70. 云南的杨林肥酒诞生于哪里？
答案:杨林
71. 树花是丛林伴生菌，是一种地衣植物。
答案:对
72. 大理白族的三道茶，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道是回味茶。
答案:对
73. 汽锅宴烹饪炊具是建水的紫陶汽锅。
答案:对
74. 用新鲜干净的芭蕉叶包裹饭菜，是（ ）的特点。
答案:绿叶宴
75. 长街宴是哈尼族十月年中的一个宴席。
答案:对
76. 小米辣有滇辣之王的称号。
答案:错
77. 易门豆豉已经被列入省级非物质文化遗产名录。
答案:对
78. 南宋诗人王十朋的七绝诗《咏蕺》，诗中咏的”蕺”，是下列哪一种野菜。（ ）
答案:折耳根
79. 下列昆虫，哪些是云南昆虫宴上的食材？
答案:臭屁虫###蚂蚁###蚂蚱###蜈蚣
80. 酥油茶是哪个民族的特色食品？
答案:藏族
81. 火烧干巴之所以要经木炭火烧主要是为了( )
答案:易于保存
82. 云南既是全国植物种类最多的省份，又是中国民族种类最多的省份。
答案:对
83. 云南的饵块是用面粉制成的。
答案:错
84. 云南很多传统美食的餐具都是就地取材，是因为？
答案:物资匮乏
85. 北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
答案:错
86.
杜鹃花在云南少数民族的食花文化中举足轻重。当地的白族群众对杜鹃花的毒性早有认识，称其为“毒花”，并认为其花色越深毒性越大。因此，当地盛产的花色洁白，花冠大而肉质的大白花杜鹃，是最受欢迎的食用花卉。
答案:对
87. 俗语“刘文的烧鸭好吃，脸嘴难瞧”，反映出刘文极其重质量、讲诚信。
答案:对
88. 云南人眼中的“辣”是与“热情洋溢、红红火火的幸福生活”联系在一起的。
答案:对
89. 松茸一直都在传统的菌子食谱当中。
答案:错
90. 白族待客礼的三道茶是指：一苦，二甜，三回味。
答案:对
91. 为了保证口感，鸡枞只能切不能撕开。
答案:错
92. 虫宴中花蜘蛛的（ ）含毒素，吃时去除。
答案:头部
93. 下列哪种既可以炒食也可腌制以后食用,其营养价值很高,风味独特,诱人食欲,还具有清热解毒的作用,平时很多人都喜欢食用它的是（）
答案:香椿
94. （ ）是云南傣族的一种特色风味蘸料，用来蘸烤猪皮五花肉等，一般在傣味餐厅有售。
答案:腌菜膏
95. “粑粑饼子烧着吃，烧出花样惊喜多”描述的是云南的哪一道美食：
答案:烧饵块
96. ( )曾被孙中山先生题词“饮和食德”。
答案:宣威火腿
97. 蜂蛹富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙，此外还含有数十种酶及一些人体无法自行产生的未知生物活性物质。
答案:对
98. 石屏豆腐是“带不走的石屏专利”。
答案:对
99. 哈尼蘸水有一个共通点，就是打蘸水的最后一步都会浇入原汤，鸡肉蘸水浇入鸡汤，青菜蘸水浇入青菜汤，这也正是打蘸水的点睛之笔，曲风更加纯正。
答案:对
100. 腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
答案:对
101. 蘸水的本质（ ）。
答案:辅助本味###保持本味
102. 泡鲁达是（）的特色美食。
答案:德宏
103. 现在人们都讲究健康、科学的吃法，但是有的时候我们一些看似很健康的吃法，其实都是会影响我们的健康的。
答案:对
104. 云南布依族人喜欢用蒸屉来蒸煮五色花米饭，煮出来的饭颜色鲜艳却不耀眼，嚼起来有淡淡的糯米清香，混合着植物独有的芳香，满满大自然的味道。
答案:错
105. 折耳根又名香茅草。
答案:错
106. 以下哪一个是云南建水特色的小吃？
答案:汽锅鸡
107. 按照“斯科维尔辣度单位”辣度单位排名，下列辣椒最辣的是：
答案:德宏的涮涮辣
108. 在2018年中国烹饪协会历史首次发布的《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》中，位居“云南十大经典名菜”榜首的是：
答案:大救驾
109. 过桥米线在烫制配菜主料时，应该遵循“先生后熟，先荤后素，先配菜后主料，先烫制后点缀”的顺序。
答案:对
110. 成品后的米浆粑粑外表金黄酥脆，软糯鲜香，热气腾腾又甜中微辣，味道那是极好的。
答案:错
111. 越贵的菌子，吃法越要复杂。
答案:错
112. 各民族都有吃野生植物的习俗实际上与云南丰富的野生植物资源及采集渔猎的习俗有关。
答案:对
113. 花粥能较好地保留花香，有效避免营养成分被破坏，是鲜花在食物中最朴实、最经典的呈现。
答案:对
114. 在云南，即使是人工菌也大受欢迎。
答案:错
115. 之所以称滇菜的“餐具怪”是因为云南餐具的外表跟外省的不同。
答案:错
116. 经临床试验证明，普洱茶有抑菌、降脂、减肥、防治高血压等作用。
答案:对
117. 竹筒只能用来制作竹筒饭。
答案:错
118. 血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，原料为公猪的新鲜脊肉，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。
答案:对
119. 拉祜族的主食主要就是大米，当地人也非常喜欢吃肉，喜欢用火来烤肉。
答案:对
120. “猫多哩”在傣语里是“美女”的意思，不知情的人会以为云南人把猫也制成了食品出售，“猫多哩”是用（ ）制成的零食。
答案:酸角
121. 云南的玉米粑粑尽是用玉米做成的一道粑式点心。
答案:错
122. 哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作具有特殊风味的豆豉，几乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被称为“哈尼味精”。
答案:对
123. 云南人叫“拾菌子”，用“拾”或者“捡”，表示很多，不用刻意去寻找，随地俯拾的意思。
答案:对
124. 滇菜实际融合了汉族烹饪技艺和少数民族烹调方法。
答案:对
125. 水蜻蜓是四季皆有的纯天然绿色食品和健康的时尚美食，富含丰富的蛋白质等多种营养元素，此外还具有良好的补肾益精、止咳、解毒之功效。
答案:错
126. 彝族的主食为土豆、玉米、荞麦、大米等。副食型食物有肉食类、豆类、蔬菜类、调料类、饮料类。
答案:对
127. 云南大理的白族把“吃辣椒”和“增进感情”联系在一起。因为在白族话里，“辣”的发音为“亲”，相同的音也就引申出了相同的含义。
答案:对
128. 关于蜂蛹的食用，如果出现中毒的现象，它的严重程度与摄食的数量多少没有关系，而是跟自身体质有关。
答案:错
129. 菌子好吃，可混合烹调食用。
答案:错
130. 从制作原料和工序上看，饵块和饵丝是亲姊妹关系。
答案:对
131. 官渡粑粑是一道著名地方招牌小吃，其实就是荞粑粑。
答案:错
132. 特色的哈尼蘸水中，美味的鸡肉蘸水算是极品，配料达20多种，这碗鸡肉蘸水，既是鸡肉的蘸料，又是一碗催人食欲的佳肴，令人大饱眼福和口福。
答案:对
133. 五色糯米饭色泽鲜亮、味道香糯柔软，富有五种植物不同的清香，吃起来会让人回味无穷。
答案:对
134. 汽锅烹饪的原理是利用高温蒸汽加热食物，并使食物的汤汁全由回滴的真气凝结而成，这样能最大限度的保留食材的“自然真味”。
答案:对
135. 松露之所以昂贵是因为它无法人工培育且产量稀少。
答案:对
136. 佤族把春节称为“卧”节。
答案:对
137. 宜良烤鸭烤制时用“高粱秆”做鸭身撑筒。
答案:错
138. 制作饵块，在云南又叫“舂饵块”。
答案:对
139. 传统汽锅鸡的制作宗旨就是“注重本味”。
答案:对
140. 丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中。
答案:对
141. 石屏人就用甜水泡黄豆、煮豆浆，用酸水点豆腐。
答案:对
142. 苦荞含有人体需要的多种氨基酸，被誉为“五谷之王”， 可以降低人体血脂和胆固醇，软化血管，预防心血管疾病等。
答案:对
143.
蚂蚱其实就是蝗虫，中国自古就是一个蝗灾频发的国家，早在《诗经》里，蝗虫就被贴上害虫标签。但直到唐朝贞观年间，太宗李世民生吃蝗虫，才让这种害虫变成百姓的盘中餐。
答案:对
144. 火塘是农耕时代云南许多民族生活中不可或缺的活动场所，它有哪些功能。
答案:烧水###取暖###煮饭###照明
145. 从制作原料上看，可称为饵块表姊妹的是：
答案:卷粉###米线
146. 云南地理的特点有（）。
答案:山地多###邻国邻省多###气候变化多###动植物多###民族多
147. 竹筒可以用来( )。
答案:煮饭###制作竹筏###驱赶野兽###盛水
148. 在云南，吃野花也是一种食尚，有哪些功效。
答案:健脾开胃###消炎止痛###清热解毒###止咳平喘
149. 下列哪些糕点属于藏式糕点？
答案:油炸果###八撇###龙眼包子
150. 云南蘸水在餐桌上的作用（ ）。
答案:调动了食味的气氛###蘸水念出了故乡情###对付了腥味###升华了味觉
151. 以下不属于云南辣菜代表的有：
答案:火瓢牛肉###沾益辣子鸡
152. 采用自酿的纯粮小曲酒为酒基,浸泡党参、拐枣、陈皮、圆肉、大枣等10余种中药材,同时加入适量的（ ）精心配制。
答案:蔗糖###豌豆尖###青竹叶###蜂蜜
153. 在地理位置和历史文化的共同作用下，滇东北地区不管是烹饪技巧还是风味，都受（）影响较深。
答案:川菜
154. 牦牛干巴的制作受季节变化影响较小的原因是（）。
答案:地处高原地区
155. 在玉溪，只要逢年过节或遇到婚丧嫁娶，主人都会准备好（）。
答案:土八碗
156. 苦荞粑粑是（ ）人民的主食，一盘刚做好的苦荞粑粑清凉爽口、松软，虽然味道略苦，但配上蜂蜜味道是恰到好处。
答案:彝族
157. “皮酥肉嫩香离骨，诚信重质求创新”描述的是云南的哪一道美食：
答案:宜良烤鸭
158. 云南省省会是（)？
答案:昆明
159. 蒙自过桥米线入选国家非物质文化遗产是在：
答案:2015年
160. 昂玛突节长街宴，揭示了（ ）人民在耕作文化中对水的认识和对自然的崇拜，同时也反映了哈尼族人民勤劳朴实、团结互助的传统美德。
答案:哈尼族
161. 喜洲粑粑是云南（ ）的一道特色小吃。
答案:大理
162. 被徐霞客称为“奇点”的“酥饼油丝”是（ ）。
答案:丽江粑粑
163. “包烧”是云南傣族特有的烹饪方法，用天然的（ ）包裹了食材，放到炭火中烧制，食材本身的原汁原味和芭蕉叶的清香味浑然天成。
答案:芭蕉叶
164. 云南美食“大救驾”的主料是：
答案:饵块
165. 所谓__，是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五。
答案:长菜
166. 文山壮族苗族自治州物产丰富、饮食文化深厚。有着百年历史的（）曾经因被列入《国宴菜谱》而一举成名。
答案:三七汽锅鸡
167. 到了夏季，又到了吃荔枝龙眼的时节，有摘过荔枝的朋友知道，在摘荔枝的时候经常会遇到一种让人闻之色变的虫子荔枝椿，这种虫子又叫做（ ）。
答案:臭屁虫
168.
玫瑰是可以吃的。但这个吃是有限制的，指的是一些专门的可食用品种，也叫食用玫瑰。这些品种包括平阴玫瑰、突厥玫瑰、苦水玫瑰等，这些是经过科学实验专门选育出的可以供人直接吃的品种。
答案:对
169. 任何一种食物都自带地域、自然环境的特征，一般来讲，食物的营养和健康对于食用人群来讲都是一样的。
答案:错
170. 圣节宴席结束后，昆明的清真寺牛菜如果还有剩余，会全部丢弃。
答案:错
171. 蘸水最早由茶马古道的马帮发明。
答案:对
172.
在大理的洱源聊起生皮，都说过去贫穷吃不起，只有逢年过节、家中有喜事才吃得到，现在可以经常吃了。白族人讨媳妇、盖房子、考上大学，都要专门杀猪请亲朋好友吃生皮。总之，大理的生皮，是白族人喜庆的招牌。
答案:对
173. 沾益辣子鸡的发明者是龚氏家族的人。
答案:对
174. 烤茶是火塘社交活动的产物。
答案:对
175. 泼水糍粑主要是用糯米粉和成团，包红糖蒸熟，再裹上一层炒香的碗豆面，用芭蕉叶包好做成的。
答案:对
176. 营造品牌效应也是云南小粒咖啡发展的重点。
答案:对
177. 过桥米线在装汤时非常讲究，汤碗在装汤之前，要用沸水烫过。
答案:对
178. 鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气，可以用“家喻户晓”来形容。
答案:对
179. 云南省贡山一带的怒族烙石板粑粑时需要放油，烙成的粑粑又松又香，非常的本味。
答案:错
180. 玛玉茶素有“西南龙井”的美誉，因产于红河州绿春县骑马坝乡哈尼山寨玛玉村而得名。
答案:对
181. 火把节耍火把、吃饵块及互送饵块是云南少数民族傣族古老的民间习俗。
答案:错
182. 腾冲人吃“大救驾”，要特别搭配一碗地道的“腾冲青龙过海汤”
答案:对
183. 云南属于我国边疆地区，中国传统的春节、中秋、端午节等不是云南人民重要的节日。
答案:错
184. 荞汤巴其实就是荞面做的稀饭，一般彝族人只在结婚之日吃。
答案:对
185. 汽锅外形似钵而有盖，其中央有一个喇叭形的空心管。
答案:对
186. 一般伞盖已经张开的菌子品质越好。
答案:错
187. 除了西双版纳，思茅、临沧也是云南普洱茶重要茶区。
答案:对
188. “菌子中的贵族”成员主要有：
答案:干巴菌###松茸###松露
189. 云南“五吃三品”中的“三品”指的是（）。
答案:植物饮###普洱茶###少数民族风情
190. 属于祥云“姊妹七辣”的有：
答案:油辣子###辣豆豉###糊辣子###辣牲
191. 每逢春节，撒尼山寨喜气洋洋，家家户户杀猪过春节的时候，把猪身上的（
）剁细成粉白色，适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制后，打入汤汁就成了骨头参蘸水。
答案:肚杂###油渣###骨头
192. 临沧饮食，四味俱全。四味，指的是：
答案:甜###苦###辣###酸
193. （ ）等具有苦涩味的鲜花，需焯水后用凉水多次清漂后再烹调食用，以去除毒素保证最佳口感。
答案:石榴花###苦刺花
194. 下列哪些是云南咖啡的主要产区？
答案:保山###普洱###德宏###临沧
195.
讲究的傣味大餐，一个菜就要有一个相应的蘸水。桌子上的蘸水多，就代表着这一餐一定非常美味、正宗。不同的蘸水搭配不同的果蔬及糯米饭等食品，就会产生不同的佐餐效果和营养价值，下列哪些属于傣味蘸水：
答案:喃咪###撒大鲁###鱼撒
196. 云南菜的口味受到了哪些因素的影响？
答案:多民族文化交融###气候###外地移民###水土因素
197. 彝族用荞面做饭的传统四绝是（ ）。
答案:荞汤巴###坨坨肉###荞子粒饭###荞饭
198. 云南（）是普洱茶的故乡，清代著名的普洱茶就产于当时那里的六大茶山。
答案:西双版纳
199. 云南美食“大救驾”体现的人文情怀是：
答案:不择贫富，礼的味道###普通平凡，家的味道
200. 在云南吃野生菌需要特别注意的问题有哪些（ ）。
答案:一般陌生不熟悉的菌子是不能乱吃的###在食用野生菌的时候最好不要饮酒###一般炒野生菌的时候需要放点大蒜试试颜色有没有变黑，如有，建议不要吃###切记多种混杂菌一起食用
201. 傣族饮食的三大特点是（ )。
答案:食花###食野###嗜酸
202. 云南饮食文化发展的制约因素有哪些？
答案:传统观念的制约###多次的经济中心转移###生产设计加工相对粗糙###整理研究宣传不够
203. 滇西北区的饮食文化中心是（ ）。
答案:迪庆###丽江
204. “滇红”之乡、“南方丝绸之路”、“核桃之乡”说的是（）。
答案:临沧
205. （ ）在“2016最云南——舌尖上的云味”活动中荣获推介宴席奖和最佳人气奖。
答案:南诏王宴
206. 白族烤茶比较讲究，演化为形式复杂的（），其功用已非一般饮料，而成为一种精致的“茶艺”。
答案:三道茶
207. 石林的撒尼人会将猪骨头、猪肚杂、猪油渣剁成细粉加上辣椒粉等调料，装入陶瓷罐中腌制成辣咸菜，这种辣咸菜的名字是：
答案:骨头参
208. 尼克松访华期间，下列哪道菜是国家领导人列为招待尼克松总统的菜肴( )
答案:汽锅鸡
209. 云南有多少个少数民族？
答案:25
210. 咖啡的香味首先却是由（ ）氤氲而起，后才一路飘向世界。
答案:非洲
211. （ ）烹饪技艺和风味受川菜影响较深。
答案:滇东北区
212. （）既解渴又解乏，还能增进食欲，有人称其为“峡谷啤酒”。
答案:杵酒
213. （）是傣族泼水节食物，也是傣族各种节日里家家必备食物，泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子。
答案:泼水粑粑
214. 云南过桥米线的发源地是：
答案:蒙自
215. 文山最著名的莫过于（）。
答案:三七
216. （ ）是云南青铜文化的发源地。
答案:江川县
217. 宜良烤鸭的真正创始人是：
答案:刘文
218. 傣族的手抓饭是用（ ）做美器。
答案:簸箕
219. 回族的（）也称作肉孜节。
答案:开斋节
220. （ ）虽然相貌丑陋，但是有点洁癖，对环境的挑剔，达到了让人不能理解的地步。
答案:土海参
221. “辛辣甘甜任人尝，寄情于味任君享”描述的是云南的哪一道美食：
答案:沾益辣子鸡
222. “一块粑粑引发与皇帝有关的传奇”描述的是云南的哪一道美食：
答案:大救驾
223. 云南基本属于（）气候。
答案:亚热带高原季风气候
224. 元朝时期，滇中设立新兴州，就是现在的（）所在地，下辖休纳、普舍及研和三县，隶属于云南行中书省澄江路。
答案:玉溪红塔区
225. 直到1988年（）公司为了降低南美洲咖啡种植基地对咖啡价格的影响，将目光从世界种植咖啡的第一大国巴西，转移到与咖啡之乡古巴同一纬度的普洱
答案:雀巢
226. 在楚雄，当开始跳起左脚舞的时候，也就是彝人欢庆火把节的盛大之日，故楚雄被称为（）之乡
答案:左脚舞
227. 用汽锅做食材，要用（ ）的土陶汽锅味道才正。
答案:建水
228. 现在的食物都经过精炼，营养专家反而提倡回归自然、粗制的饮食，而手工古法黑糖就符合这样的天然概念。
答案:对
229. 食物具有地域的自然环境特征，其健康和营养功能也在很多程度上是相对于居住在该地域的族群而言。
答案:对
230. 有的食客对云南的玫瑰花特别钟情，玫瑰花性质比较温和，适合所有体质的人食用。
答案:错
231. 白白胖胖的蜂蛹，千万不能过度食用，有可能会导致中毒和不适。当然，中毒的严重程度与摄食的数量多少有关。
答案:对
232. 云南的主要咖啡产区有哪些？
答案:德宏###普洱###临沧
233. 杨林肥酒的颜色是_？
答案:绿色
234. 云南知名的保健茶有哪些？
答案:雪茶###三七茶###绞股蓝茶
235. “雾锁千树茶，云开万壑葱。香飘十里外，味醇一杯中”，这是人们对云南普洱茶产地及品质的赞颂。
答案:对
236. 云南十八怪，“鹤庆_用纸带”
答案:乾酒
237. 吃菌子是要有章法的，比如（ ）。
答案:吃菌不宜饮酒###不要采集或选购品种不明的野生菌###不要多种混杂加工食用###烧熟煮透
238. （ ）人人叫它补血菜，在野外受了重伤流血过多，处理包扎好伤口以后弄点这个吃，或者整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤。
答案:苋菜
239. 在云南，食用不同的野花具有（ ）的功效。
答案:凉血###清肝明目###祛风###养血退翳
240. 香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
答案:对
241. ( )的梯田是大地的雕塑，世代食用梯田红米的他们普遍长寿，这也缘由于红米的营养成分对人体的益处。
答案:哈尼族
242. “滇味” 是云南汉民族饮食文化加上25个少数民族风味食俗精华的总和。
答案:对
243. 彝族的来源众说纷纭，根据资料记载，彝族主要源自于古羌人。建国后，以“彝”作为统一的民族名称。
答案:对
244. 在楚雄，当开始跳起左脚舞的时候，也就是彝族一年一度彝人火把节的庆祝之日，故楚雄彝洲被称为（ ）之乡。
答案:左脚舞
245. 面对云南如此之多的特色饮食资源和深厚的饮食文化, 我们应充分利用好这些大自然赐予的珍贵资源, 以宣扬民族文化为宗旨, 为大力推进民族文化建设而努力 。
答案:对
246. 仙王资约丁古的小女儿就返回仙界偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，从而给人类带来了生机。
答案:对
247. 土八碗的主要烹调手法有哪些:
答案:炸###煎###卤###蒸###炖
248. 木鼓节是哪个民族的节日。
答案:佤族
249. 三月街还有哪些叫法：
答案:观音市###三月街民族节###三月会
250. 哪个地方是藏香猪主产地之一？
答案:尼汝村
251. 六一节是文山壮族一年中较为隆重的节日，又叫过小年，简称为“六一花饭节”。
答案:对
252. 云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌。
答案:对
253. 如果说食材是大自然的最好馈赠，那么美食便是人们智慧的结晶。
答案:对
254. 油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。
答案:对
255. 青头菌是云南菌类中的最高贵的一味，唯其普通，常使人想念。
答案:对
256. 云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。
答案:对
257. 春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。
答案:对
258. 以下属于云南辣菜代表的有：
答案:版纳傣味鬼鸡###酸笋牛肉###大理酸辣鱼###苦撒
259. 关于过桥米线的吃法特色，正确的是：
答案:忌不按顺序烫制配菜主料###忌最后吃荤食###忌先喝汤
260. “水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：
答案:石屏烧豆腐
261. 1972年尼克松访华时，周总理亲点了哪道云南美食作为国宴的菜品之一：
答案:汽锅鸡
262. 宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
答案:对
263. 云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39.41万平方千米。
答案:对
264. 民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。
答案:对
265. 云南饮食文化， 是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。
答案:对
266. 滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。
答案:错