调酒与茶艺（三亚航空旅游职业学院）智慧树知到网课章节测试答案
绪论 单元测试
1、判断题：
酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 单元测试
1、多选题：
下面属于世界上流行的酒度表示方法的是
A:英制酒度
B:法制酒度
C:标准酒度
D:美制酒度
答案: 【
英制酒度
;
标准酒度
;
美制酒度
】
2、单选题：
下面哪一个不属于无酒精饮料
A:红牛
B:汇源橙汁
C:可乐
D:锐澳鸡尾酒
答案: 【
锐澳鸡尾酒
】
3、单选题：
下面不属于蒸馏酒的是
A:葡萄酒
B:白兰地
C:中国白酒
D:威士忌
答案: 【
葡萄酒
】
4、判断题：
发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料（）。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料
A:对
B:错
答案: 【对】
6、多选题：
葡萄酒有很多风格，下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒（）？
A:色泽
B:丹宁酸
C:果皮
D:橡木味
答案: 【
色泽
;
丹宁酸
;
橡木味
】
7、单选题：
葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感，红葡萄酒最好在什么温度下被服务？
A:20摄氏度以上均可
B:12-15摄氏度
C:8-10摄氏度
D:16-18摄氏度
答案: 【
16-18摄氏度
】
8、多选题：
伏特加无色无味，口味纯正，所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料，那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒（）？
A:新加坡司令
B:玛格丽特
C:血腥玛丽
D:螺丝起子
答案: 【
血腥玛丽
;
螺丝起子
】
9、多选题：
甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用，请问以下哪几种不属于甜食酒（）？
A:苦味酒
B:雪利酒
C:波特酒
D:茴香酒
答案: 【
苦味酒
;
茴香酒
】
10、单选题：
历史上著名的三角贸易发生在加勒比海，美国和西非三地，请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系（）？
A:味美思
B:朗姆酒
C:中东亚力酒
D:马尔萨拉酒
答案: 【
朗姆酒
】
11、多选题：
区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些（）？
A:农业因素
B:商业因素
C:经济生产方式
D:交通因素
答案: 【
商业因素
;
经济生产方式
;
交通因素
】
12、多选题：
世界著名的威士忌有（）。
A:爱尔兰威士忌
B:加拿大威士忌
C:美国威士忌
D:苏格兰威士忌
答案: 【
爱尔兰威士忌
;
加拿大威士忌
;
美国威士忌
;
苏格兰威士忌
】
13、多选题：
制作鸡尾酒常用的六大基酒包括（）。
A:金酒
B:朗姆酒
C:威士忌
D:伏特加
答案: 【
金酒
;
朗姆酒
;
威士忌
;
伏特加
】
14、多选题：
常见的古代酒具包括（）。
A:觞
B:樽
C:觥
D:爵
答案: 【
觞
;
樽
;
觥
;
爵
】
15、多选题：
酿造黄酒常用的原料包括（）。
A:麦芽
B:大米
C:粟米
D:黍米
答案: 【
大米
;
粟米
;
黍米
】
16、多选题：
酿造白兰地常用的葡萄品种包括（）。
A:雷司令
B:白玉霓
C:白福尔
D:鸽笼白
答案: 【
白玉霓
;
白福尔
;
鸽笼白
】
第二章 单元测试
1、判断题：
干马提尼有鸡尾酒之王的称号（）。
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
白兰地亚历山大鸡尾酒的基酒是白兰地（）。
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：
新加坡司令鸡尾酒诞生于马尔代夫莱佛士酒店（）。
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
血腥玛丽鸡尾酒中加入了番茄汁（）。
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
红粉佳人鸡尾酒通常用古典杯乘载（）。
A:对
B:错
答案: 【错】
6、判断题：
鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。( )
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
装饰物的形状应与杯型的协调统一，以形成鸡尾酒装饰的特色。( )
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：
按鸡尾酒的酒精高低可将鸡尾酒分为长饮类和短饮类。( )
A:对
B:错
答案: 【错】
9、单选题：
饮用威士忌时应使用( )酒杯。
A:海波杯
B:白兰地杯
C:古典杯
D:卡伦杯
答案: 【
古典杯
】
10、单选题：
根据鸡尾酒的装饰原则，( )的装饰可放在杯中。
A:混浊的酒
B:透明的酒
C:长饮鸡尾酒
D:用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒
答案: 【
透明的酒
】
11、单选题：
天使之吻（Angel’s Kiss)主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料，需要呈现分层效果，应使用( )方法调酒。
A:调和法
B:摇和法
C:兑和法
D:搅和法
答案: 【
兑和法
】
12、单选题：
下列鸡尾酒通常不插吸管的为( )。
A:B&B
B:金菲士
C:迈泰
D:自由古巴
答案: 【
B&B
】
13、多选题：
标准的量酒器容量应该是( )的组合。
A:28/56 ml
B:28.4/56 ml
C:21/42 ml
D:25/42ml
E:14/28 ml
答案: 【
28/56 ml
;
25/42ml
】
14、多选题：
以摇和法制作的鸡尾酒酒品有( )。
A:干马天尼
B:血腥玛丽
C:亚历山大
D:自由古巴
E:红粉佳人
答案: 【
亚历山大
;
红粉佳人
】
15、判断题：
英式酒吧的风格是热情、奔放的。( )
A:错
B:对
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、多选题：
茶叶的植物学特征有哪些？
A:成熟叶片边缘有锯齿
B:茶树叶片没有绒毛
C:茶树叶片的叶脉呈网状
D:茶树的叶片背面生者茸毛
答案: 【
成熟叶片边缘有锯齿
;
茶树叶片的叶脉呈网状
;
茶树的叶片背面生者茸毛
】
2、单选题：
茶叶可以分为几大基础茶类？（）
A:六大茶类
B:七大茶类
C:八大茶类
D:五大茶类
答案: 【
六大茶类
】
3、多选题：
中国有哪些产茶区？（）
A:西南产区
B:
江北产区
C:华南产区
D:江南产区
答案: 【
西南产区
;
江北产区
;
华南产区
;
江南产区
】
4、单选题：
宋代著名的茶书是？（）
A:《茶谱》
B:《大观茶论》
C:《茶疏》
D:《茶经》
答案: 【
《大观茶论》
】
5、单选题：
世界第一本茶书是陆羽写的？（）
A:《茶经》
B:《茶谱》
C:《大观茶论》
D:《茶疏》
答案: 【
《茶经》
】
6、多选题：
茶叶里面的化学成分有哪些？（）
A:茶多酚
B:氨基酸
C:维生素
D:咖啡碱
答案: 【
茶多酚
;
氨基酸
;
维生素
;
咖啡碱
】
7、多选题：
茶多酚有哪些药理作用？
A:抗氧化
B:降血脂
C:利尿
D:抗癌
答案: 【
抗氧化
;
降血脂
;
抗癌
】
8、判断题：
绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
红茶；红茶属于发酵茶类，其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。
A:对
B:错
答案: 【错】
10、判断题：
茶叶的储存，根据不同茶类要求不同；如果是需要保持新鲜的茶，在茶叶的储存期间保持其固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，低温、隔潮、避光、避氧。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
11、单选题：
密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。
A:陶土茶具
B:漆器茶具
C:金属茶具
D:玻璃茶具
答案: 【
金属茶具
】
12、单选题：
下列（ ）是中国“五大名泉”之一。
A:杭州六一泉
B:济南趵突泉
C:苏州白云泉
D:庐山玉帝泉
答案: 【
济南趵突泉
】
13、单选题：
80℃水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
A:沱茶
B:白茶
C:绿茶
D:花茶
答案: 【
绿茶
】
14、单选题：
陆羽《茶经》指出其水，（ ）
A:山水上，江水中，井水下
B:山水上，河水中，江水下
C:江水上，山水中，河水下
D:泉水上，溪水中，河水下
答案: 【
山水上，江水中，井水下
】
15、单选题：
品饮（ ）时，茶水的比例以1：50为宜。
A:绿茶
B:青茶
C:铁观音
D:凤凰水仙
答案: 【
绿茶
】
第四章 单元测试
1、判断题：
先将水直接加到七成满，再投入茶叶，为“上投”，先放入茶叶再加水，为“中投”，先倒入水，在放茶叶，再放水，为“下投”
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
玻璃坯质致密透明，上釉，无吸水性，传热快，保温性能适中
A:对
B:错
答案: 【错】
3、判断题：
紫砂具有色泽紫红、质地细腻、可塑性强、渗透性好等特征，内部的双重气孔使紫砂壶具有良好的透气性，具备泡茶不走味，盛暑茶不易馊的特色。
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
温润泡，也称洗茶，用开水以高冲方式冲入小壶，盖上壶盖，将洗茶水倒入公道杯，使茶水清新纯洁，又可使茶叶有一个舒展的过程。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、单选题：
（ ）是根据品茶人数准备透明玻璃杯，以及茶叶罐、开水壶或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。
A:备具
B:温具
C:奉茶
D:温润泡
答案: 【
备具
】
6、单选题：
（ ），用来闻茶香；（ ），用来品饮茶汤。
A:闻香杯，赏茶杯
B:闻香杯，品茗杯
C:品茗杯，三才碗
D:品茗杯，闻香杯
答案: 【
闻香杯，品茗杯
】
7、单选题：
（ ），又被称为“三才碗”。
A:公道杯
B:盖碗
C:紫砂壶
D:茶碗
答案: 【
盖碗
】
8、单选题：
（ ），用于均匀茶汤，分茶入杯。
A:茶碗
B:紫砂壶
C:公道杯
D:盖碗
答案: 【
公道杯
】