调酒艺术（苏州经贸职业技术学院）智慧树知到网课章节测试答案

第一章

1、调酒师英语称为（）。
A: Bar
B: bartending
C: bartender
D: waiter
我的答案：bartender

2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（）角把商标面向宾客。
A:30°
B: 45°
C: 60°
D: 90°
我的答案：45°

3、吧匙放入或拿出杯中时，（）应向上。
A:吧匙正面
B: 吧匙背面
C: 吧匙侧面
D: 没有规定
我的答案：吧匙背面

4、花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。
A:中国
B: 英国
C: 美国
D: 法国
我的答案：美国

5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。
A:二
B: 三
C: 四
D: 五
我的答案：五

6、葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。
A:高级调酒技师
B: 调酒技师
C: 高级调酒师
D: 中级调酒师
我的答案：高级调酒技师

7、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
A:高级调酒技师
B: 调酒技师
C: 高级调酒师
D: 中级调酒师
我的答案：高级调酒师

8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类。
A:一
B: 二
C: 三
D: 四
我的答案：四

9、开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能。
A:技师
B: 高级
C: 中级
D: 初级
我的答案：技师

10、冲泡咖啡用水一般不用（）。
A:纯净水
B: 磁化水
C: 矿泉水
D: 蒸馏水
我的答案：矿泉水

第二章

1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。
A:含酒精辅料
B: 不含酒精辅料
C: 基酒
D: 装饰物
我的答案：基酒

2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（）毫升。
A:50
B: 40
C: 30
D: 25
我的答案：30

3、白兰地的主要生产原料是（）。
A:龙舌兰
B: 甘蔗皮、渣、废蜜
C: 谷物
D: 葡萄
我的答案：葡萄

4、朗姆酒的主要原料是（）。
A:龙舌兰
B: 甘蔗皮、渣、废糖蜜
C: 谷物
D: 葡萄
我的答案：甘蔗皮、渣、废糖蜜

5、（）是金酒中的著名品牌.
A:摩根船长
B: 杰克丹尼
C: 人头马
D: 哥顿
我的答案：哥顿

6、白兰地按地区划分为（）。
A:干邑和雅文邑
B: 波尔多和勃艮第
C: 大香槟区和小香槟区
D: 苏格兰和爱尔兰
我的答案：干邑和雅文邑

7、下列说法不正确的是：（）。
A:任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制
B: 在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；
C: 调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
D: 调酒所用辅料必须新鲜优质
我的答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；

8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（）。
A:波尔多
B: 勃艮第
C: 雅文邑
D: 干邑
我的答案：干邑

9、干邑等级中的XO表示用陈酿（）年的干邑勾兑而成。
A:3B: 20～30
C: 50～130
D: 80～150
我的答案：50～130

10、白兰地中“拿破仑”表示陈酿（）年。
A:3
B: 5
C: 6
D: 10
我的答案：6

第三章

1、鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（）。
A:50% 35%
B: 40% 25%
C: 60% 35%
D: 50% 25%
我的答案：D

2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（）。
A:红茶
B: 绿茶
C: 黑茶
D: 乌龙茶
我的答案：C

3、属于碳酸类饮料的一组是（）。
A:雪碧可乐橙汁矿泉水
B: 汤力水七喜苏打水可乐
C: 苹果西打干姜水蒸馏水菠萝汁
D: 汤力水干姜水纯净水雪碧
我的答案：B

4、茅台酒是（）风格的白酒。
A:米香型
B: 清香型
C: 浓香型
D: 酱香型
我的答案：D

5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（）。
A:柯林杯
B: 利口杯
C: 鸡尾酒杯
D: 白兰地杯
我的答案：C

6、Dry Martini鸡尾酒以（）为装饰物。
A:红樱桃
B: 橄榄
C: 柠檬
D: 薄荷叶
我的答案：B

7、啤酒一般酒精含量为（）。
A:3%～8%
B: 5%～8%
C: 8%～14%
D: 5%～14%
我的答案：A

8、世界著名的两大开胃酒产地是（）。
A:法国意大利
B: 法国英国
C: 美国英国
D: 德国美国
我的答案：A

9、下面著名品牌中，属于味美思的是（）。
A:马提尼
B: 安哥斯特拉苦酒
C: 金巴利
D: 杜本内
我的答案：A

10、苦味酒的酒精含量一般在（）。
A:3%～8%
B: 10%～15%
C: 16%～24%
D: 20%～40%
我的答案：C

第四章

1、下面不属于调酒器具的是（）。
A:摇酒壶

B: 滤冰器
C: 冰桶
D: 醒酒器
我的答案：D

2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（），否则会使酒精蒸发掉。
A:78.3℃
B: 87.3℃
C: 100℃
D: 37.8℃
我的答案：A

3、调和法的英文是（）。
A:Shaking
B: Stirring
C: Building
D: Blending
我的答案：B

4、下列说法正确的是：（）。
A:调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；
B: 往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制
C: 往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；
D: 调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。
我的答案：D

5、（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。
A:摇和法
B: 兑和法
C: 调和法
D: 搅和法
我的答案：D

6、调酒师职业守则中要求调酒师要做到( ) 。
A:“五讲四美”
B: 忠于职守、知法懂法
C: 爱店如家、礼貌待人
D: 忠于职守、礼貌待人
我的答案：B

7、按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
A:餐饮搭配
B: 饮用时间和场合
C: 鸡尾酒的容量和酒精含量
D: 基酒的种类
我的答案：C

8、根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（）。
A:调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒
B: 冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒
C: 长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒
D: 餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒
我的答案：C

9、长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（）。
A:1/2盎司
B: 1盎司
C: 3/2盎司
D: 2盎司
我的答案：B

10、标准酒度是（）发明的。
A:吉西·奈瑞
B: 皮尔路吉·培撒
C: 克拉克
D: 盖·吕萨克
我的答案：D

第五章

1、Long Island Iced Tea鸡尾酒用（）方法调制。
A:Shaking
B: Stirring
C: Building
D: Blending
我的答案：B

2、Alexander鸡尾酒用（）方法调制。A: Shaking
B: Stiring
C: Building
D: Blending
我的答案：A

3、B—52使用的载杯应该是（）。
A:Cocktail Glass
B: Juice Glass
C: Shot Glass
D: Mixing Cup
我的答案：C

4、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
A:高级调酒技师
B: 调酒技师
C: 高级调酒师
D: 中级调酒师
我的答案：A

5、国际调酒师协会成立于（）。

A:1933年
B: 1951年
C: 1953年
D: 1954年
我的答案：B

6、用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（）厘米。
A:5 0.5 2～3
B: 5 1 1～2
C: 1 1 1～2
D: 5 1 2～3
我的答案：A

7、Bloody Mary鸡尾酒以（）为基酒。
A:金酒
B: 伏特加
C: 白兰地
D: 威士忌
我的答案：B

8、曼哈顿据说是由谁创制的（）。
A:美国总统罗斯福的母亲
B: 英国首相丘吉尔的母亲
C: 美国旧金山一家酒吧的领班
D: 伊丽莎白女皇
我的答案：C

9、（）是平底高杯。
A:古典杯B: 柯林杯
C: 烈酒杯
D: 香槟杯
我的答案：B

10、世界上最早的调酒师行业组织是（）。
A:国际调酒师协会
B: 英国调酒师协会
C: 国际侍酒师协会
D: 国际职业调酒师协会
我的答案：B