食品营养学（暨南大学）智慧树知到网课章节测试答案

绪论 单元测试
1、单选题：以下哪项不是本课程的特色？
A:四所高校，十一位名师联手打造
B:课程形式单一，仅为老师讲解
C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
D:紧追热点，与时事结合
答案: 【课程形式单一，仅为老师讲解】
第一章 单元测试
1、判断题：胆固醇是人体膳食必需营养素。
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A:错
B:对
答案: 【错】
3、多选题：植物多酚包括（    ）
A:类黄酮化合物
B:水解单宁
C:酚酸类化合物
D:缩合单宁
答案: 【类黄酮化合物;水解单宁;酚酸类化合物;缩合单宁】
4、单选题：膳食蛋白质中非必需氨基酸（     ）具有节约蛋氨酸的作用。
A:丝氨酸
B:精氨酸
C:酪氨酸
D:半胱氨酸
答案: 【半胱氨酸】
5、单选题：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（     ）。
A:麦芽糖
B:膳食纤维
C:葡萄糖
D:乳糖
答案: 【膳食纤维】
6、单选题：下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A:铜
B:铬
C:硒
D:锌
答案: 【硒】
7、多选题：膳食纤维的生理功能有哪些？
A:有利于减肥
B:利于血压降低
C:防止便秘
D:改善肠道菌群
答案: 【有利于减肥;利于血压降低;防止便秘;改善肠道菌群】
8、单选题：以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A:低渗性脱水
B:创伤性脱水
C:等渗性脱水
D:高渗性脱水
答案: 【等渗性脱水】
9、单选题：以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A:抑制炎症
B:抗氧化
C:加速衰老
D:抑制肿瘤
答案: 【加速衰老】
10、判断题：花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、多选题：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（      ）
A:根茎类
B:瓜茄类
C:鲜豆类和菌藻类
D:叶菜类
答案: 【根茎类;瓜茄类;鲜豆类和菌藻类;叶菜类】
2、单选题：某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于机体所需
D:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
答案: 【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】
3、多选题：食物营养价值的评定与哪些因素有关？
A:食物中的抗营养因子
B:食物抗氧化能力
C:营养素的种类和含量
D:营养素的质量
答案: 【食物中的抗营养因子;食物抗氧化能力;营养素的种类和含量   ;营养素的质量】
4、单选题：大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
A:豆浆
B:整粒熟大豆
C:豆腐
D:豆芽
答案: 【豆腐】
5、单选题：可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A:米饭与蔬菜同时食用
B:豆浆与米饭混合食用
C:米饭与面条混合食用
D:苹果与苦瓜同时食用
答案: 【豆浆与米饭混合食用】
6、多选题：大豆中的抗营养因素包括？
A:胰蛋白酶抑制剂
B:植酸
C:大豆异黄酮
D:植物红细胞凝集素
答案: 【胰蛋白酶抑制剂;植酸 ;植物红细胞凝集素   】
7、单选题：牛奶中含量较低的营养素是？
A:维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
B:钙
C:乳糖
D:蛋白质
答案: 【维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
】
8、单选题：有关奶制品的描述，不正确的是?
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:奶油是牛奶中分离出的脂肪
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D:酸奶适用于乳糖不耐受人群
答案: 【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】
9、判断题：食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
A:错
B:对
答案: 【对】
10、单选题：糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A:维生素C
B:蛋白质
C:硒
D:钙
答案: 【钙】
第三章 单元测试
1、判断题：法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。
A:对
B:错
答案: 【错】
3、多选题：常用的氨基酸强化剂有（    ）
A:赖氨酸
B:谷氨酸
C:天门冬氨酸
D:色氨酸
答案: 【赖氨酸 ;谷氨酸;天门冬氨酸;色氨酸】
4、多选题：在食品强化过程中维生素的添加量可分为（   ）
A:中毒剂量
B:保健剂量
C:生理剂量
D:药理剂量
答案: 【中毒剂量;生理剂量;药理剂量 】
5、单选题：《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？
A:40-50 克
B:30-40 克
C:15-25 克
D:25-30 克
答案: 【25-30 克】
6、单选题：碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？
A:9:3:3
B:2:3:5
C:4:9:4
D:3:2:5
答案: 【4:9:4】
7、单选题：以下哪种符合野味的营养或安全评价?
A:安全性更高
B:蛋白质更高
C:病原体更多
D:脂肪更高
答案: 【病原体更多】
8、单选题：食品标签涉及的国家标准有
A:《食品预包装标签法规》
B:《预包装食品规范》
C:《包装食品标签条例》
D:《预包装食品标签通则》
答案: 【《预包装食品标签通则》】
9、判断题：水果的摄入是否可以代替蔬菜？
A:错
B:对
答案: 【错】
10、单选题：每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？
A:8 克
B:12 克
C:3 克
D:6 克
答案: 【6 克】
第四章 单元测试
1、判断题：普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出
A:错
B:对
答案: 【错】
3、判断题：为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。
A:对
B:错
答案: 【错】
4、多选题：有氧氧化需要以下哪种物质提供能量
A:糖原
B:磷酸肌酸
C:葡萄糖
D:脂肪
答案: 【糖原;葡萄糖  ;脂肪】
5、判断题：缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。
A:对
B:错
答案: 【错】
6、单选题：妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（   ）。
A:生理性贫血
B:病理性贫血
C:缺铁性贫血
D:巨幼红细胞性贫血
答案: 【生理性贫血】
7、单选题：产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（   ）。
A:碳水化合物和维生素
B:脂肪和维生素
C:维生素和铁
D:碳水化合物和铁
答案: 【维生素和铁】
8、判断题：哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（ ）。
A:错
B:对
答案: 【对】
9、单选题：幼儿膳食主要应为（  ）
A:谷类
B:豆类
C:含蛋白质丰富的食物
D:奶类
答案: 【谷类 】
10、单选题：婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（  ）
A:2个月
B:4个月
C:5个月
D:6个月
答案: 【6个月】
第五章 单元测试
1、判断题：可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵
A:错
B:对
答案: 【对】
2、判断题：蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。
A:错
B:对
答案: 【错】
3、单选题：非酒精性脂肪肝病的病因不包括
A:腰围增加
B:高尿酸血症
C:动脉粥样硬化
D:酒精
答案: 【酒精】
4、单选题：痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为
A:胆固醇
B:尿素
C:黄嘌呤
D:尿酸
答案: 【尿酸 】
5、单选题：部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（       ）。
A:全都不是
B:食物过敏
C:食物不耐受
D:食物中毒
答案: 【食物不耐受 】
6、判断题：类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。
A:对
B:错
答案: 【错】
7、判断题：营养不良对呼吸系统造成不良影响。
A:错
B:对
答案: 【对】
8、单选题：糖尿病营养治疗的首要原则是（   ）
A:限制碳水化合物摄入
B:合理控制能量
C:摄入足够膳食纤维
D:限制脂肪摄入
答案: 【合理控制能量】
9、单选题：为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？
A:维生素A
B:蛋白质
C:其余选项都对
D:硒
答案: 【其余选项都对】
10、单选题：皮肤弹性最好的时期是（  ）
A:10岁
B:20岁
C:婴儿时期
D:30岁
答案: 【10岁】
第六章 单元测试
1、判断题：早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12点前—宵夜。
A:错
B:对
答案: 【对】
2、判断题：广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。
A:错
B:对
答案: 【错】
3、判断题：细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？
A:错
B:对
答案: 【错】
7、多选题：辣味的类型分为哪几种？
A:热辣
B:刺激性辣
C:辛辣
答案: 【热辣;刺激性辣;辛辣】
8、多选题：急性酒精中毒可以引起以下哪些反应
A:低血糖
B:急性心肌梗死
C:消化道出血
D:麻痹神经
答案: 【低血糖  ;急性心肌梗死;消化道出血 ;麻痹神经】
9、判断题：奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
A:对
B:错
答案: 【对】