食品营养学（南昌大学）智慧树知到见面课、章节测试、期末考试答案

第一章 单元测试
1、判断题：食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：抗氧化物质是人体必需营养素。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：胃的排空只受胃内食物量的影响
A:错
B:对
答案: 【错】
3、判断题：胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：胃是食物消化的主要器官。
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：大肠没有吸收功能。
A:错
B:对
答案: 【错】
6、判断题：肝脏是人体最大的消化腺。
A:对
B:错
答案: 【对】
7、单选题：食物消化的主要器官是（ ）
A:大肠
B:小肠
C:胃
D:口腔
答案: 【小肠】
8、多选题：下列属于消化液的是（  ）
A:胆汁
B:小肠液
C:胰液
D:唾液
答案: 【胆汁;小肠液;胰液;唾液】
9、单选题：食物在小肠吸收方式不包括（  ）
A:主动转运
B:胞吞
C:被动扩散
D:易化扩散
答案: 【胞吞】
10、判断题：小肠的运动受神经和体液调节。
A:对
B:错
答案: 【对】
第三章 单元测试
1、单选题：以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
A:酪蛋白
B:玉米胶蛋白
C:白明胶
D:麦胶蛋白
答案: 【酪蛋白】
2、多选题：蛋白质具备以下哪些生理功能？
A:增强免疫力
B:调节体液和维持酸碱平衡
C:构成和修补人体组织
D:合成生理物质
答案: 【增强免疫力;调节体液和维持酸碱平衡;构成和修补人体组织;合成生理物质】
3、单选题：以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
A:甘氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:异亮氨酸
答案: 【甘氨酸】
4、判断题：食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
A:对
B:错
答案: 【错】
6、单选题：蛋白质的互补作用是指（ ）
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案: 【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】
7、单选题：计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。
A:牛磺酸
B:色氨酸
C:组氨酸
D:赖氨酸
答案: 【色氨酸
】
8、单选题：下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（  ）
A:蛋氨酸、赖氨酸
B:蛋氨酸、丝氨酸
C:亮氨酸、甘氨酸
D:苯丙氨酸、丙氨酸
答案: 【蛋氨酸、赖氨酸
】
9、单选题：在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。
A:饥饿
B:生长发育
C:进食低质量蛋白
D:糖尿病
答案: 【生长发育
】
10、单选题：关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。
A:人体不必需的氨基酸
B:人体内可以合成
C:合成人体蛋白质所必需
D:不依赖于食物供给
答案: 【不依赖于食物供给
】
第四章 单元测试
1、单选题：以下哪一种是单糖？
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:淀粉
答案: 【葡萄糖】
2、多选题：碳水化合物具备以下哪些生理功能？
A:帮助肝脏解毒的作用
B:供给热能
C:节约蛋白质作用
D:抗生酮作用
答案: 【帮助肝脏解毒的作用;供给热能;节约蛋白质作用;抗生酮作用】
3、单选题：碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
A:胃
B:小肠
C:大肠
D:口腔
答案: 【小肠】
4、判断题：单糖在体内的吸收方式都一样？
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
A:错
B:对
答案: 【对】
6、单选题：下列可直接被人体吸收的单糖（  ）。
A:葡萄糖
B:纤维素
C:糖元
D:蔗糖
答案: 【葡萄糖
】
7、单选题：下列不属于多糖的是（  ）。
A:果胶
B:麦芽糖
C:糊精
D:树胶
答案: 【麦芽糖
】
8、单选题：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（  ）。
A:膳食纤维
B:乳糖
C:葡萄糖
D:麦芽糖
答案: 【膳食纤维
】
9、单选题：碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。
A:脂肪
B:糖原
C:葡萄糖
D:葡萄糖醛酸
答案: 【葡萄糖醛酸
】
10、单选题：衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。
A:血浆
B:胆固醇
C:血糖
D:血 脂
答案: 【血糖
】
第五章 单元测试
1、单选题：豆甾醇属于 （  ）
A:脂蛋白
B:磷脂
C:脂肪
D:固醇
答案: 【固醇】
2、单选题：肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （    ）
A:促进胃液分泌胃酸
B:促进胰腺分泌胰液
C:促进胆囊收缩，分泌胆汁
D:促进脂肪乳化
答案: 【促进胰腺分泌胰液】
3、判断题：during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （  ）
A:对
B:错
答案: 【错】
4、单选题：after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need (  ) to transport to blood, then to liver.
A:VLDL
B:LDL
C:HDL
D:chylomicron
答案: 【chylomicron】
5、单选题：Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （   ）
A:HDL
B:chylomicron
C: LDL
D:VLDL
答案: 【VLDL】
6、多选题：属于人体必需脂肪酸的是（ ）
A:亚麻酸
B:二十碳五烯酸
C:亚油酸
D:花生四烯酸
答案: 【亚麻酸
;亚油酸
】
7、判断题：小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。
A:错
B:对
答案: 【对】
8、多选题：以下哪种食物富含脂肪（  ）
A:大豆
B:蛋黄
C:水果
D:坚果
答案: 【大豆
;蛋黄
;坚果
】
9、判断题：小肠是脂类消化吸收的主要场所。
A:错
B:对
答案: 【对】
10、多选题：在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（  ），因此它们常温下呈固态。
A:羊油
B:鸭油
C:牛油
D:猪油
答案: 【羊油
;牛油
;猪油
】
第六章 单元测试
1、多选题：Fat-soluble vitamins contain（   ）
A:Vitamin C
B:Vitamin D
C:Vitamin E
D:Vitamin A
答案: 【Vitamin D;Vitamin E;Vitamin A】
2、单选题：长期缺乏维生素（  ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。
A:Vitamin C
B:Vitamin A
C:Vitamin D
D:Vitamin E
答案: 【Vitamin A】
3、多选题：在体内具有抗氧化功能的维生素是（   ）
A:Vitamin C
B:Vitamin B5
C:Vitamin B1
D:Vitamin A
答案: 【Vitamin C;Vitamin A】
4、判断题：维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。
A:错
B:对
答案: 【对】
6、单选题：在怀孕早期，缺乏（  ）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素E
D:叶酸
答案: 【叶酸
】
7、单选题：以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（ ）
A:维生素C
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素A
答案: 【维生素D
】
8、判断题：维生素可以提供能量。
A:对
B:错
答案: 【错】
9、单选题：以下哪种食物中富含维生素C（ ）
A:动物内脏
B:坚果
C:鱼肉
D:水果
答案: 【水果
】
10、单选题：调节钙、磷代谢的维生素是( )。
A:维生素D
B:维生素K
C:维生素A
D:维生素E
答案: 【维生素D
】
第七章 单元测试
1、多选题：which elements belong to micro-elements?
A:magnesium
B:iron
C:zinc
D:sodium
答案: 【iron;zinc】
2、多选题：调节体内血钙浓度平衡的激素有(  )
A:维生素D
B:甲状腺素
C:PTH
D:降钙素
答案: 【维生素D;PTH;降钙素】
3、判断题：钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（  ）
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（  ）
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收
A:对
B:错
答案: 【错】
6、单选题：以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （ ）
A:锌
B:铁
C:钙
D:碘
答案: 【锌
】
7、单选题：膳食中铁的良好来源（ ）
A:谷类
B:蔬菜
C:动物肝脏
D:牛奶
答案: 【动物肝脏
】
8、单选题：锌缺乏可能出现的情况是（  ）
A:牙龈出血
B:贫血
C:毛囊角化
D:异食癖
答案: 【异食癖
】
9、单选题：以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（ ）
A:Mg
B:Fe
C:S
D:P
答案: 【Fe
】
10、判断题：限制Na的摄入可以改善高血压情况。
A:对
B:错
答案: 【对】
第八章 单元测试
1、多选题：以下哪些是能量的单位：A:Kcal
B:cal
C:N
D:KJ
答案: 【Kcal;cal;KJ】
2、单选题：以下哪种食物单位重量的能量最高？
A:beef
B:beer
C:sugar
D:banana
答案: 【sugar】
3、多选题：成年人的能量消耗主要包括哪三部分？
A:食物热效应
B:生长代谢消耗
C:活动的能量消耗
D:基础能量消耗
答案: 【食物热效应;活动的能量消耗;基础能量消耗】
4、多选题：以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？
A:内分泌和应激状态
B:瘦体质
C:睡眠和情绪
D:性别和年龄
答案: 【内分泌和应激状态;瘦体质;睡眠和情绪;性别和年龄】
5、判断题：双标水测定法是间接测定能量的方法。
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：卡和焦耳之间存在数值换算关系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：1g碳水化合物或1g蛋白质能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。
A:错
B:对
答案: 【错】
8、单选题：相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（  ）
A:奶酪
B:香蕉
C:黄油
D:牛肉
答案: 【黄油
】
9、单选题：以下不同体力活动类型中，能量消耗最高的是（ ）
A:站
B:写作业
C:上下楼梯
D:坐
答案: 【上下楼梯
】
10、多选题：影响人体基础代谢率的主要因素有（  ）
A:性别
B:瘦体质
C:温度
D:年龄
答案: 【性别
;瘦体质
;温度
;年龄
】
第九章 单元测试
1、单选题：水约占一个健康成年人体重的（   ）。
A:40%-50%
B:70%-80%
C:30%-40%
D:50%-60%
答案: 【50%-60%】
2、单选题：以下人体内所有组织中，含水量最低的是（ ）
A:脂肪
B:血浆
C:骨头
D:皮肤
答案: 【脂肪】
3、多选题：水的摄入形式有（   ）
A:Beverages
B:Plant water
C:Solid Food
D:Cellular Oxidation
答案: 【Beverages;Solid Food;Cellular Oxidation】
4、判断题：当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：如果体内水损失达到15%~20%，正常的生命活动都无法维持。
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：所有营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。
A:对
B:错
答案: 【对】
8、单选题：如果不喝水，生命能维持（  ）
A: 7~8天
B:12~13天
C:20~30天
D:2~3天
答案: 【2~3天
】
9、单选题：以下哪个不能说明水的润滑作用（ ）
A:消化液有利于食物消化
B:泪腺防止眼球干燥
C:唾液帮助咽部润滑
D:血液循环系统和淋巴系统输送养分
答案: 【血液循环系统和淋巴系统输送养分
】
10、多选题：什么人群不宜多喝水（  ）
A:肾功能衰竭病人
B:浮肿病人
C:低血钠症人群
D:心脏功能衰竭病人
答案: 【肾功能衰竭病人
;浮肿病人
;低血钠症人群
;心脏功能衰竭病人
】
第十章 单元测试
1、多选题：影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面
A:食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素
B:人体的需要状况与营养素的供应充足程度
C:食物中营养素的存在形式
D:食品的消化率
答案: 【食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素;人体的需要状况与营养素的供应充足程度;食物中营养素的存在形式;食品的消化率】
2、单选题：以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富
A:深海鱼
B:大米
C:蔬菜
D:猪肉
答案: 【深海鱼】
3、判断题：Egg yolk contains lecithin which acts a an emulsifier. It can be used to stabilize emulsions. Adding egg yolk to a mixture of oil and water prevents the two liquids from separating.
A:对
B:错
答案: 【对】
4、多选题：谷类食物能为我们机体提供丰富的（ ）
A:维生素
B:植物化学物
C:能量
D:蛋白质
答案: 【维生素;能量;蛋白质】
5、判断题：随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：谷类中的B族维生素比较丰富，特别是维生素B1和烟酸，是膳食中这两种维生素的最重要来源。
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：豆类中蛋白质的含量大约是35-40%，是植物中蛋白质质量和数量都比较好的农作物。
A:错
B:对
答案: 【对】
8、单选题：谷类第一限制氨基酸是（ ）
A:精氨酸
B:色氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案: 【蛋氨酸
】
9、单选题：下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（ ）。
A:酸奶
B:调制奶粉
C:甜炼乳
D:奶粉
答案: 【甜炼乳
】
10、单选题：畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
A:蛋白质
B:维生素
C:铁
D:钙
答案: 【蛋白质
】
第十一章 单元测试
1、多选题：植物化学物可以分为
A:S-containing compounds
B:Phenolic compounds
C:Alkaloid
D:Terpenes
答案: 【S-containing compounds;Phenolic compounds;Alkaloid;Terpenes】
2、单选题：以下不属于酚类化合物的是
A:类胡萝卜素
B:黄酮
C:儿茶素
D:花青素
答案: 【类胡萝卜素】
3、多选题：植物化学物的功能包括
A:Antinflammation activity
B:Antimicrobial Activity
C:Anticancer activity
D:Antioxidant Activity
答案: 【Antinflammation activity;Antimicrobial Activity;Anticancer activity;Antioxidant Activity】
4、判断题：保健食品吃得越多越好。
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。
A:错
B:对
答案: 【错】
6、判断题：植物化学物是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，也就是次级植物代谢产物，这些产物进一步通过降解或合成，产生不再对代谢过程起作用的这样一类化合物。
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：植物化学物不属于营养学里常说的六大营养素，而且平常摄入量不足的时候，也不会产生相应的症状。
A:对
B:错
答案: 【对】
8、单选题：（  ）是基本母核为2-苯基色原酮的，这样一系列化合物，现在又指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。
A:萜类化合物
B:植物化学物
C:黄酮类化合物
D:胡萝卜素类
答案: 【黄酮类化合物
】
9、多选题：酚类化合物包括（  ）
A:酚酸类
B:黄酮类
C:香豆素类
D:单宁类
答案: 【酚酸类
;黄酮类
;香豆素类
;单宁类
】
10、多选题：植物化学物包括（ ）
A:有机硫化合物
B:生物碱
C:酚类化合物
D:萜类化合物
答案: 【有机硫化合物
;生物碱
;酚类化合物
;萜类化合物
】
第十二章 单元测试
1、单选题：Which are not special population？
A:Infant
B:Pregnant woman
C:Worker
D:Athlete
答案: 【Worker】
2、判断题：Protein from food or a protein supplement acts the same in the body.
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：（  ）needs to be given at birth to prevent hemorrhagic disease（出血性疾病） of some newborns.
A:vitamin A
B:vitamin D
C:vitamin C
D:vitamin K
答案: 【vitamin K】
4、单选题：（  ）is the basic materials of fetal growth and development
A:carbohydrate
B:fat
C:water
D:protein
答案: 【protein】
5、单选题：Which could not through mammary gland to milk？
A:vitamin B1
B:Iron
C:fat
D:Ca
答案: 【Iron  】
6、单选题：当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A:维生素A
B:铁
C:叶酸
D:维生素D
答案: 【叶酸
】
7、单选题：(  )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A:vitamin C
B:vitamin E
C:folic acid
D:vitamin D
答案: 【vitamin D
】
8、单选题：婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(  )。
A:正氮平衡
B: 0氮平衡
C:负氮平衡
D:排除足够的尿素氮
答案: 【正氮平衡
】
9、单选题：Rickets are mainly caused by (  ) deficiency.
A:vitamin E
B:Se
C:vitamin A
D:Ca
答案: 【Ca
】
10、单选题：孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为（ ）的变化引起的。
A:血容量
B:激素
C:胃肠道蠕动
D:消化酶
答案: 【激素
】
第十三章 单元测试
1、单选题：（   ） is slightly higher than UL, to ensure most people intake adequate nutrients.
A:AI
B:UL
C:RAD
D:EAR
答案: 【RAD  】
2、单选题：（  ）is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body.
A:NR
B:UL
C:AI
D:DRI
答案: 【DRI】
3、判断题：我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。
A:对
B:错
答案: 【错】
4、单选题：欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。
A:对
B:错
答案: 【错】
6、判断题：Dietary reference intakes (DRIs) is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of experiment animals.
A:对
B:错
答案: 【错】
7、判断题：中国居民膳食指南2016的6条核心推荐首先是“食物多样，谷类为主”。
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：DRIs can be used as a scale to estimate the nutrient quality and quantity, also as a goal for reasonable dietary intake.
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：The proportion of animal foods is reasonable in Chinese.
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：Too much pork, oil, salts, and insufficient poultry, fish and shrimp are consumed by Chinese in the recent years.
A:对
B:错
答案: 【对】
第十四章 单元测试
1、判断题：Obesity is a medical condition in which excess body fat has accumulated to exceed 25% of the standard body weight.
A:错
B:对
答案: 【错】
2、判断题：Diabetes ratio is equal for men and women, knowledge workers are lower than the physical one.
A:对
B:错
答案: 【错】
3、判断题：单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。
A:错
B:对
答案: 【对】
6、多选题：Central obesity, increase the risk of (  )
A:高脂血症
B:冠心病
C:动脉粥样硬化
D:糖尿病
答案: 【高脂血症
;冠心病
;动脉粥样硬化
;糖尿病
】
7、多选题：糖尿病与以下哪些营养素摄入相关 （ ）
A:脂质
B:脂肪
C:蛋白质
D:膳食纤维
答案: 【脂质
;脂肪
;蛋白质
;膳食纤维
】
8、多选题：肥胖人群的膳食及生活习惯建议包括  （  ）
A:多运动
B:选择低GI食品
C:控制能量摄入
D:少吃糖
答案: 【多运动
;选择低GI食品
;控制能量摄入
;少吃糖
】
9、多选题：以下哪些食物成分和冠心病相关 （  ）
A:胆固醇
B:脂肪
C:膳食纤维
D:水
答案: 【胆固醇
;脂肪
;膳食纤维
】
10、多选题：继发性肥胖的发生是一般由（  ）引起的内分泌障碍导致。
A:脑垂体-肾上腺轴发生病变
B:能量摄入大于所需
C:内分泌紊乱
D:其他疾病或外伤
答案: 【脑垂体-肾上腺轴发生病变
;内分泌紊乱
;其他疾病或外伤
】
第十五章 单元测试
1、多选题：分子营养学研究什么内容？
A:遗传因素对营养素和植物化学物消化、吸收、分布、代谢、排泄以及生理功能的决定作用
B:营养素和植物化学物对基因表达的调控作用
C:营养素和植物化学物对健康产生的影响
D:营养素和植物化学物对基因组结构和稳定性的影响
答案: 【遗传因素对营养素和植物化学物消化、吸收、分布、代谢、排泄以及生理功能的决定作用;营养素和植物化学物对基因表达的调控作用;营养素和植物化学物对健康产生的影响;营养素和植物化学物对基因组结构和稳定性的影响】
2、多选题：下面哪些是营养素对基因表达的作用特点
A:一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达
B:一种基因表达又受多种营养素的调节
C:一种营养素可调节多种基因的表达
D:营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用
答案: 【一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达;一种基因表达又受多种营养素的调节;一种营养素可调节多种基因的表达;营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用】
3、判断题：营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：慢性疾病的发生是遗传因素和营养因素共同作用的结果。
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：分子营养学主要是研究营养素和植物化学物（或者统称食品成分）与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，促进健康和防治营养相关疾病的一门科学。
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：苯丙酮酸尿症患者由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸代谢为酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸不足。
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：一种营养素可调节多种基因的表达。
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：营养素对基因组结构和稳定性的损害作用环节包括DNA复制、DNA修复和基因表达等过程。
A:对
B:错
答案: 【对】
第十六章 单元测试
1、多选题：The pretreatments of food include
A:Washing
B:Milling
C:Trimming
D:Blanching
答案: 【Washing;Milling;Trimming;Blanching】
2、多选题：常见的食物干燥方法有
A:冷冻干燥
B:自然干燥
C:真空干燥
D:喷雾干燥
答案: 【冷冻干燥;自然干燥;真空干燥;喷雾干燥】
3、判断题：烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：The purpose of washing, cleaning and trimming is to remove dirt, sand, insects, insecticides and other chemicals from the skin or leaves of vegetables and fruit.
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题：一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：不合理的清洗方法可能会导致一些水溶性营养素如VC、酚酸的损失。
A:对
B:错
答案: 【对】
8、单选题：在烹调中，最易受破坏分解的营养素是（  ）
A:维生素
B:氨基酸
C:矿物质
D:脂肪酸
答案: 【维生素
】
9、多选题：常见的发酵食品有（  ）
A:奶酪
B:豆乳腐
C:酸奶
D:酒类
答案: 【奶酪
;豆乳腐
;酸奶
;酒类
】
10、多选题：食品常用的保藏方法有（ ）
A:罐装贮藏
B:冷冻贮藏
C:常温贮藏
D:干制贮藏
答案: 【罐装贮藏
;冷冻贮藏
;常温贮藏
;干制贮藏
】
第十七章 单元测试
1、多选题：以下哪些是食品强化的意义和作用
A:弥补天然食物的营养缺陷
B:适应不同人群生理及职业的需要
C:补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
D:简化膳食处理、方便摄食
答案: 【弥补天然食物的营养缺陷;适应不同人群生理及职业的需要;补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失;简化膳食处理、方便摄食】
2、多选题：食品强化剂的添加方式有哪几种
A:添加经预先干式混合的强化剂
B:直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂
C:添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液
D:添加纯化合物
答案: 【添加经预先干式混合的强化剂;直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂;添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液;添加纯化合物】
3、多选题：营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？
A:采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺
B:多种改变强化剂本身的结构和形式
C:改善储藏条件及包装方式
D:在食品中添加强化剂稳定剂
答案: 【采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺;多种改变强化剂本身的结构和形式;改善储藏条件及包装方式;在食品中添加强化剂稳定剂】
4、判断题：功能化即功能因子强化：向原来不含某种或某些功能因子的食物中添加该功能因子，使强化后的食品成为具有一定生理调节功能的食品，如向谷类食品中添加膳食纤维。
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
A:错
B:对
答案: 【对】
6、判断题：食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、某些脂肪酸及其脂类、膳食纤维等。
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、重金属解毒、抗癌等功能。
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐。
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：天然CLA主要是9c,11t-CLA，存在于反刍动物牛、羊等的肉和奶中，一般食品中含量甚少，因此可通过强化来满足人体需要。
A:对
B:错
答案: 【对】

期末考试题库

1.哪些食物富含碳水化合物？（ ）
答案:谷物类食物###豆类食物

2.缺乏叶酸，典型的缺乏症有（ ）
答案:巨幼红细胞贫血###婴儿神经管畸形

3.哪些食物富含蛋白质?(       )
答案:Coumarins###fish

4.Why do we need these nutrients ?(       )
答案:Provide energy for supporting body activities###Regulate body processes (physiological and biochemical)###Build and maintain body tissues

5.初乳富含大量的（   ）
答案:乳糖###免疫球蛋白

6.食品常见的贮藏方式有（ ）。
答案:辐射贮藏###冷冻贮藏###罐装贮藏###常温贮藏###干制贮藏

7.参与体内蛋氨酸代谢的维生素有（　　）
答案:叶酸###Ｂ１２###Ｂ６

8.体内HDL脂蛋白的生理作用是 （     ）
答案:清除组织中过多的胆固醇###降低动脉粥样硬化的发病几率

9.影响体内凝血作用的营养素有（　　）
答案:维生素Ｋ###血钙浓度

10.哪些植物油富含油酸？（ ）
答案:橄榄油###茶油

11.维生素Ｂ２缺乏可引起的缺乏症有　（　　）
答案:角膜血管增生###脂溢性皮炎###唇炎###结膜炎

12.在进食中，哪些因素有利于脂肪的消化 （     ）
答案:胃酸的分泌###胆汁分泌###乳化剂###蠕动

13.谷粒结构的共同特点是具有（      ）主要部分.
答案:谷胚###谷皮###胚乳###糊粉层

14.皂苷有（ ）的作用。
答案:提高免疫力###抗菌###降胆固醇

15.植物甾醇在体内的主要功能 （    ）
答案:降低胆固醇的含量###预防动脉粥样硬化###替代胆固醇的生理功能

16.基础代谢率的单位主要有（      ）。
答案:Kcal/(kg•h)###kcal/d###KJ/(m2•h)###Kcal/(m2 · h)

17.Recommended daily energy intake divide men into （     ） occupation categories。
答案:Very active###Sedentary###Moderately active

18.lipoproteins include (     )
答案:chylomicron###VLDL###HDL###LDL

19.口腔有哪些主要的唾液腺(          )
答案:舌下腺###颌下腺###腮腺

20.Which of the following enzymes can hydrolyze proteins?（ ）
答案:Trypsin###Chymotrypsin

21.The content of arbohydrate in soybean is（    ）.
答案:25%～30%

22.( ) is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body.
答案:DRI

23.Which are polysaccharides?(    )
答案:Starch

24.当妊娠期妇女体内(      )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
答案:叶酸

25.（ ）指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。
答案:黄酮类化合物

26.Which of the following sugars is suitable for diabetics?
答案:fructose

27.The growth rates are most rapid in the （） of human life.
答案:first six months

28.（ ）由8个类异戊二烯单位组成，且含有多个双键的碳氢化合物，以及它们的氧化衍生物。
答案:类胡萝卜素

29.（ ）是体内营养物质和代谢废物的运输介质。
答案:水

30.The flatus-producing factor of soybean is （    ）.
答案:Stachyose and Raffinose

31.食物热效应约占每天总能量消耗的（ ）。
答案:10%左右

32.胃液不包括（ ）
答案:唾液淀粉酶

33.那种维生素在促进上皮粘膜细胞分化，保持粘膜的润滑有着重要作用　（　）
答案:Vitamin Ａ

34.脂肪在胃肠道增加饱腹感，是因为脂肪在十二指肠刺激肠道产生 （  ）
答案:抑胃素

35.（    ） should be included in meals to insure DHA EPA in the human milk.
答案:pufa

36.以下哪个不属于胃部运动？
答案:咀嚼

37.长期大量酗酒造成魏尼凯氏脑病，引起　（　　）缺乏。
答案:维生素B1

38.（    ）is the rate at which energy is used up in maintaining basal metabolism.
答案:Basal metabolic rate

39.Phytochemicals are rich in（ ）.
答案:Vegetable and fruits

40.作为赖氨酸氧化酶成分，合成胶原蛋白及纤维蛋白，促进结蹄组织形成，此矿物质是 （ ）
答案:铜

41.In stomach, gastric acid can hydrolyze most of triacylglycerides.
答案:错

42.婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有治疗作用。
答案:错

43.the liver can use amino acids to manufacture a variety of important substances.
答案:对

44.营养学是研究食品与人体健康关系的一门学科，主要是研究人体营养规律及其改善措施的学科。
答案:对

45.孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为消化酶的变化引起的。
答案:错

46.谷类含有丰富的亚油酸、磷脂、谷固醇、维生素E等。
答案:对

47.It is best not to wash fruits or vegetables until you are ready to consume them to reduce spoilage and mold growth.
答案:对

48.Nutrition might be defined as the process whereby we obtain the essential nutrients and use them to make many other substances our bodies need. This process would include eating and digesting food and absorbing and using, or metabolizing the nutrients it contains.
答案:对

49.外肽酶主要是羧肽酶A和羧肽酶B。前者可水解羧基末端为赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸残基组成的肽键。后者则主要水解羧基末端为各种中性氨基酸残基组成的肽键。
答案:错

50.豆类中蛋白质的含量大约是35-40%，是植物中蛋白质质量和数量都比较好的农作物。
答案:对

51.Water, an inorganic compound, is classed as a nutrient because it is essential to life.
答案:对

52.卵磷脂属于甘油磷脂
答案:对

53.the contents macro-elements in body are larger than 0.01%
答案:对

54.selenium can reduce the toxicity of heavy metals in body.
答案:对

55.以玉米或高粱为主食的人群，容易出现癞皮病
答案:对

56.intestinal cells absorb aa and peptides. these cells finish splitting peptides into individual aa.
答案:对

57.液态水是指我们喝的水、咖啡、茶、汤、饮料等，是人体需要水的主要来源。
答案:对

58.食物中提供人体营养的有机和无机化学成分称为营养素。
答案:对

59.1g乙醇能提供17千焦，合4千卡的能量。
答案:错

60.肥胖人群可以通过减少蛋白质的摄入来控制体重。
答案:错

61.功能化即功能因子强化：向原来不含某种或某些功能因子的食物中添加该功能因子，使强化后的食品成为具有一定生理调节功能的食品，如向谷类食品中添加膳食纤维。
答案:对

62.以下哪些是食品强化的意义和作用
答案:弥补天然食物的营养缺陷###简化膳食处理、方便摄食###补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失###适应不同人群生理及职业的需要

63.通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐。
答案:对

64.营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？
答案:采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺###多种改变强化剂本身的结构和形式###在食品中添加强化剂稳定剂###改善储藏条件及包装方式

65.碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。
答案:对

66.食品强化剂的添加方式有哪几种
答案:添加经预先干式混合的强化剂###添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液###添加纯化合物###直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂

67.食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、某些脂肪酸及其脂类、膳食纤维等。
答案:对

68.谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、重金属解毒、抗癌等功能。
答案:对

69.天然CLA主要是9c,11t-CLA，存在于反刍动物牛、羊等的肉和奶中，一般食品中含量甚少，因此可通过强化来满足人体需要。
答案:对

70.食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
答案:对

71.食品常用的保藏方法有（  ）
答案:冷冻贮藏###干制贮藏###罐装贮藏###常温贮藏

72.The purpose of washing, cleaning and trimming is to remove dirt, sand, insects, insecticides and other chemicals from the skin or leaves of vegetables and fruit.
答案:对

73.The pretreatments of food include
答案:Milling###Washing###Trimming###Blanching

74.一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。
答案:错

75.不合理的清洗方法可能会导致一些水溶性营养素如VC、酚酸的损失。
答案:对

76.在烹调中，最易受破坏分解的营养素是（   ）
答案:维生素

77.菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。
答案:对

78.烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。
答案:对

79.常见的食物干燥方法有
答案:自然干燥###真空干燥###冷冻干燥###喷雾干燥

80.常见的发酵食品有（   ）
答案:豆乳腐###奶酪###酒类###酸奶

81.分子营养学主要是研究营养素和植物化学物（或者统称食品成分）与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，促进健康和防治营养相关疾病的一门科学。
答案:对

82.营养素对基因组结构和稳定性的损害作用环节包括DNA复制、DNA修复和基因表达等过程。
答案:对

83.基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。
答案:对

84.慢性疾病的发生是遗传因素和营养因素共同作用的结果。
答案:对

85.个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。
答案:对

86.下面哪些是营养素对基因表达的作用特点
答案:一种营养素可调节多种基因的表达###一种基因表达又受多种营养素的调节###营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用###一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达

87.分子营养学研究什么内容？
答案:营养素和植物化学物对基因表达的调控作用###营养素和植物化学物对健康产生的影响###遗传因素对营养素和植物化学物消化、吸收、分布、代谢、排泄以及生理功能的决定作用###营养素和植物化学物对基因组结构和稳定性的影响

88.苯丙酮酸尿症患者由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸代谢为酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸不足。
答案:对

89.一种营养素可调节多种基因的表达。
答案:对

90.营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上
答案:错

91.以下哪些食物成分和冠心病相关  （       ）
答案:胆固醇###膳食纤维###脂肪

92.Central obesity, increase the risk of (       )
答案:高脂血症###糖尿病###冠心病###动脉粥样硬化

93.Diabetes ratio is equal for men and women, knowledge workers are lower than the physical one.
答案:错

94.继发性肥胖的发生是一般由（       ）引起的内分泌障碍导致。
答案:内分泌紊乱###其他疾病或外伤###脑垂体-肾上腺轴发生病变

95.Obesity is a medical condition in which excess body fat has accumulated to exceed 25% of the standard body weight.
答案:错

96.肥胖人群的膳食及生活习惯建议包括   （       ）
答案:控制能量摄入###少吃糖###选择低GI食品###多运动

97.糖尿病与以下哪些营养素摄入相关    （      ）
答案:脂质###脂肪###蛋白质###膳食纤维

98.单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。
答案:对

99.脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。
答案:对

100.妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。
答案:错

101.（       ）is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body.
答案:DRI

102.Too much pork, oil, salts, and insufficient poultry, fish and shrimp are consumed by Chinese in the recent years.
答案:对

103.欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。
答案:对

104.中国居民膳食指南2016的6条核心推荐首先是“食物多样，谷类为主”。
答案:对

105.中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。
答案:错

106.我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。
答案:错

107.The proportion of animal foods is reasonable in Chinese.
答案:错

108.（   ） is slightly higher than UL, to ensure  most people intake adequate nutrients.
答案:RAD

109.DRIs can be used as a scale to estimate the nutrient quality and quantity, also as a goal for reasonable dietary intake.
答案:对

110.Dietary reference intakes (DRIs) is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of experiment animals.
答案:错

111.（     ）needs to be given at birth to prevent hemorrhagic disease（出血性疾病） of some newborns.
答案:vitamin K

112.当妊娠期妇女体内(        )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
答案:叶酸

113.（     ）is the basic materials of fetal growth and development
答案:protein

114.Rickets are mainly caused by (       ) deficiency.
答案:Ca

115.Which could not through mammary gland to milk？
答案:Iron

116.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(       )。
答案:正氮平衡

117.(       )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
答案:vitamin D

118.Which are not special population？
答案:Worker

119.Protein from food or a protein supplement acts the same in the body.
答案:对

120.孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为（      ）的变化引起的。
答案:激素

121.植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。
答案:错

122.植物化学物包括（  ）
答案:萜类化合物###酚类化合物###有机硫化合物###生物碱

123.以下不属于酚类化合物的是
答案:类胡萝卜素

124.保健食品吃得越多越好。
答案:错

125.（   ）是基本母核为2-苯基色原酮的，这样一系列化合物，现在又指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。
答案:黄酮类化合物

126.酚类化合物包括（   ）
答案:香豆素类###单宁类###酚酸类###黄酮类

127.植物化学物不属于营养学里常说的六大营养素，而且平常摄入量不足的时候，也不会产生相应的症状。
答案:对

128.植物化学物是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，也就是次级植物代谢产物，这些产物进一步通过降解或合成，产生不再对代谢过程起作用的这样一类化合物。
答案:对

129.植物化学物的功能包括
答案:Antinflammation activity###Anticancer activity###Antimicrobial Activity###Antioxidant Activity

130.植物化学物可以分为
答案:S-containing compounds###Phenolic compounds###Alkaloid###Terpenes

131.谷类食物能为我们机体提供丰富的（  ）
答案:维生素###蛋白质###能量

132.影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面
答案:食物中营养素的存在形式###食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素###人体的需要状况与营养素的供应充足程度###食品的消化率

133.谷类第一限制氨基酸是（      ）
答案:蛋氨酸

134.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（      ）。
答案:甜炼乳

135.畜肉类营养价值较高是因为富含（      ）。
答案:蛋白质

136.Egg yolk contains lecithin which acts a an emulsifier. It can be used to stabilize emulsions. Adding egg yolk to a mixture of oil and water prevents the two liquids from separating.
答案:对

137.谷类中的B族维生素比较丰富，特别是维生素B1和烟酸，是膳食中这两种维生素的最重要来源。
答案:对

138.以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富
答案:深海鱼

139.随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。
答案:对

140.以下人体内所有组织中，含水量最低的是（    ）
答案:脂肪

141.什么人群不宜多喝水（     ）
答案:低血钠症人群###浮肿病人###肾功能衰竭病人###心脏功能衰竭病人

142.水的摄入形式有（   ）
答案:Beverages###Solid Food###Cellular Oxidation

143.水约占一个健康成年人体重的（   ）。
答案:50%-60%

144.如果不喝水，生命能维持（   ）
答案:2~3天

145.所有营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。
答案:对

146.水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。
答案:对

147.当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。
答案:错

148.以下哪个不能说明水的润滑作用（    ）
答案:血液循环系统和淋巴系统输送养分

149.如果体内水损失达到15%~20%，正常的生命活动都无法维持。
答案:对

150.成年人的能量消耗主要包括哪三部分？
答案:食物热效应###基础能量消耗###活动的能量消耗

151.以下哪种食物单位重量的能量最高？
答案:sugar

152.以下哪些是能量的单位：
答案:Kcal###cal###KJ

153.影响人体基础代谢率的主要因素有（   ）
答案:温度###瘦体质###性别###年龄

154.以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？
答案:性别和年龄###内分泌和应激状态###睡眠和情绪###瘦体质

155.1g碳水化合物或1g蛋白质能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。
答案:错

156.卡和焦耳之间存在数值换算关系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。
答案:对

157.双标水测定法是间接测定能量的方法。
答案:对

158.相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（     ）
答案:黄油

159.以下不同体力活动类型中，能量消耗最高的是（    ）
答案:上下楼梯

160.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （    ）
答案:锌

161.调节体内血钙浓度平衡的激素有(       )
答案:降钙素###维生素D###PTH

162.钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（   ）
答案:对

163.锌缺乏可能出现的情况是（   ）
答案:异食癖

164.很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（  ）
答案:对

165.限制Na的摄入可以改善高血压情况。
答案:对

166.以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（    ）
答案:Fe

167.which elements belong to micro-elements?
答案:iron###zinc

168.来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收
答案:错

169.膳食中铁的良好来源（    ）
答案:动物肝脏

170.在体内具有抗氧化功能的维生素是（   ）
答案:Vitamin C###Vitamin A

171.以下哪种食物中富含维生素C（    ）
答案:水果

172.维生素可以提供能量。
答案:错

173.缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。
答案:对

174.Fat-soluble vitamins contain（   ）
答案:Vitamin A###Vitamin D###Vitamin E

175.长期缺乏维生素（         ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。
答案:Vitamin A

176.调节钙、磷代谢的维生素是(      )。
答案:维生素D

177.维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。
答案:错

178.以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（      ）
答案:维生素D

179.在怀孕早期，缺乏（       ）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
答案:叶酸

180.during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （  ）
答案:错

181.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（       ），因此它们常温下呈固态。
答案:牛油###羊油###猪油

182.小肠是脂类消化吸收的主要场所。
答案:对

183.Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （    ）
答案:VLDL

184.以下哪种食物富含脂肪（   ）
答案:坚果###大豆###蛋黄

185.属于人体必需脂肪酸的是（      ）
答案:亚麻酸###亚油酸

186.小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。
答案:对

187.豆甾醇属于 （     ）
答案:固醇

188.after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need (      ) to transport to blood, then to liver.
答案:chylomicron

189.肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （    ）
答案:促进胰腺分泌胰液

190.下列不属于多糖的是（       ）。
答案:麦芽糖

191.碳水化合物具备以下哪些生理功能？
答案:节约蛋白质作用###抗生酮作用###供给热能###帮助肝脏解毒的作用

192.衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（    ）。
答案:血糖

193.下列可直接被人体吸收的单糖（       ）。
答案:葡萄糖

194.碳水化合物的保肝解毒作用是通过（      ）与有毒物质结合排出体外。
答案:葡萄糖醛酸

195.下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（       ）。
答案:膳食纤维

196.单糖在体内的吸收方式都一样？
答案:错

197.以下哪一种是单糖？
答案:葡萄糖

198.碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
答案:小肠

199.过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
答案:对

200.蛋白质具备以下哪些生理功能？
答案:构成和修补人体组织###调节体液和维持酸碱平衡###合成生理物质###增强免疫力

201.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（        ）。
答案:色氨酸

202.从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
答案:错

203.在哪种情况下，机体为正氮平衡（      ）。
答案:生长发育

204.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（       ）
答案:蛋氨酸、赖氨酸

205.以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
答案:酪蛋白

206.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（        ）。
答案:不依赖于食物供给

207.食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
答案:错

208.蛋白质的互补作用是指（        ）
答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

209.以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
答案:甘氨酸

210.食物在小肠吸收方式不包括（       ）
答案:胞吞

211.胃是食物消化的主要器官。
答案:错

212.大肠没有吸收功能。
答案:错

213.小肠的运动受神经和体液调节。
答案:对

214.肝脏是人体最大的消化腺。
答案:对

215.下列属于消化液的是（       ）
答案:唾液###胰液###胆汁###小肠液

216.胃的排空只受胃内食物量的影响
答案:错

217.吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
答案:错

218.胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
答案:对

219.食物消化的主要器官是（      ）
答案:小肠

220.营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
答案:对

221.抗氧化物质是人体必需营养素。
答案:错

222.食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
答案:对

223.食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
答案:对

224.“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
答案:对

225.The measuement of basic metabolism need to （ 　　　）
答案:thermally neutral environment###no exercise for 24 hour prior###rested quietly for 30 mins###post absorptive for at least 12 hours

226.which are nutrients?(         )
答案:fat###water###protein###mineral###carbohydrate###vitamin

227.营养素对基因表达的作用特点(     )
答案:一种营养素可调节多种基因的表达###一种基因表达又受多种营养素的调节###营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用###营养素可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达

228.What indicators can evaluate the nutritional value of protein in food?（     ）
答案:PER###BV###PDCAAS###NPU

229.DRIs as a scale to estimate the nutrient quality and quantity, also as a goal for reasonable dietary intake, including(    )
答案:EAR###RNI###AI###UL

230.影响静息能量消耗与基础能量的主要因素有（ ）。
答案:体型和机体构成###年龄###性别###妊娠和哺乳

231.下面营养素在体内起到抗氧化作用的有（　　）
答案:谷胱甘肽过氧化物酶###维生素Ｅ###维生素Ｃ

232.长期体内缺乏硒，出现典型的缺乏症是 （ ）
答案:大骨节病###克山病

233.导致肥胖的因素主要有（ ）。
答案:内分泌失调###心理因素###不良的生活及饮食习惯###体力活动太少###遗传导致的家族氏肥胖

234.富含有机硫化合物的食物有（     ）。
答案:西兰花###葱蒜

235.The classification of phenolic compounds are （      ）.
答案:Coumarins###Stilbenes###Tannin###Phenolic acids###Flavonoids

236.下列属于维生素Ｄ的物质有　（　　）
答案:胆钙化醇###麦角钙化醇

237.What are the metabolic pathways of carbohydrates?（           ）
答案:Synthetize glycogen###synthetize fat###Satisfy the body's need for sugar

238.Heating include（      ）。
答案:Steaming###Baking###Frying###Pasteurization###Roasting

239.which nutrient could provide energy for human? (       )
答案:fat###protein

240.( )can effectively control postprandial insulin and blood glucose.
答案:dietary fiber

241.关于体质指数（BMI）的叙述错误的是（ ）
答案:18.5～21.4为中度消瘦

242.乳碱综合症易引起的健康问题有（ ）
答案:高血钙症

243.胆汁是由（   )分泌的
答案:Liver

244.（    ）对热敏性维生素的损失最大。
答案:炸

245.Which of the following nutrients is not essential nutrients?
答案:dietary fiber

246.which vitamin maintain the functions of eyes ( )
答案:Ｖｉｔａｍｉｎ　Ａ

247.RADs is slightly higher than （）, to ensure most people intake adequate nutrients.
答案:NR

248.Moderate drinking has a protective effect, but large amounts of （） will cause liver damage and lipid metabolism disorders.
答案:alcohol

249.which substance in body contains iron?
答案:hemoglobin

250.以下哪些酶是内肽酶（ ）
答案:胰蛋白酶

251.Which of the following belong to the small intestine?
答案:十二指肠

252.Which is not essential amino acids? (      )
答案:Alanine

253.食物中高含量的矿物质锌将导致矿物质（ ）吸收下降
答案:铜

254.维生素Ｄ在体内由激素（　　）激活肾脏中１ａｌｐｈａ羟化酶，生成活性维生素Ｄ。
答案:甲状旁腺激素

255.The major venue of fats digestion is stomach
答案:错

256.Diabetes ratio is equal for men and women, knowledge workers is higher than the physical one.
答案:对

257.神经鞘磷脂主要分布于神经组织中
答案:对

258.大豆的中异黄酮具有与雌激素相似的双酚结构，是一种很好的植物雌激素，在体内能促进钙的吸收，易于钙在骨骼中的沉积。
答案:对

259.生物利用率是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用
答案:对

260.婴幼儿生长发育中与神经发育紧密相关的营养素是蛋白质。
答案:错

261.Protein is the basic materials of fetal growth and development, as well as mother’s uterus, placenta and breast.
答案:对

262.Since overconsumption of cholesterols can increase the risks of hyperlipemia, coronary diseases et al., we must consume cholesterol-free food.
答案:错

263.DRIs as a scale to estimate the nutrient quality and quantity, also as a goal for reasonable dietary intake.
答案:对

264.stomach acid unfolds proteins, exposing them to digestive enzyme.
答案:对

265.在胃肠道中通过咀嚼，蠕动有利于脂肪的消化
答案:对

266.吸收是食物经消化后，透过消化管黏膜，进入血液和淋巴循环的过程。
答案:对

267.S-containing compounds are a group of naturally occurring chemical compounds that mostly contain basic nitrogen atoms.
答案:错

268.乳母产褥期初期的饮食应该以清淡为主，实物要容易消化。
答案:对

269.人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得，这一类氨基酸称为必需氨基酸
答案:对

270.Chinese people consumes too much（）daily.
答案:pork###salt###oil

271.孕妇缺乏哪些营养因素容易导致新生婴儿先天畸形。
答案:叶酸###维生素A

272.which elements inside the body can maintain the functions of heart beat ,muscle and nerve tissue movement? ( )
答案:potassium###magnesium###calcium###sodium

273.The nutrients that provide us with calories for energy include （     ）.
答案:fat###carbohydrates###protein

274.low level of calcium in body may increase the risks of ( )
答案:cramping###osteoporosis

275.营养强化剂的保护手段和措施（         ）
答案:改善储藏条件及包装方式###采取低温加热杀菌等新工艺###在食品中添加强化剂稳定剂###改变强化剂本身的结构和形式

276.Water of body are from（     ）。
答案:the liquids we drink###recycled water in our bodies###the foods we eat

277.典型的维生素Ｅ缺乏症状有　（　　）
答案:出现绝育症状###平衡与协调能力下降###神经肌肉坏死

278.蛋白质缺乏会引起哪些症状？（ ）
答案:消瘦###水肿

279.母乳中含量低于牛乳的营养素包括(      )。
答案:钙###蛋白质###磷

280.（ ）不属于植物化学物。
答案:维生素C

281.从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的( )%为好
答案:11~14

282.哪一个指标被广泛用作婴儿食品中蛋白质的评价
答案:蛋白质的功效比

283.婴幼儿佝偻病主要是由（       ）缺乏引起的。
答案:Ca

284.Which parts of the body cannot absorb nutrients from food?
答案:mouth

285.High cholesterol lead to an elevated serum cholesterol
答案:对

286.phytates in food can increase the bioavailability of phosphorus in body
答案:对

287.Most of the nutritional value of rice is lost during milling which requires that it be enriched prior to sale.
答案:对

288.As the energy sources，triacylglycerids can provide energy for brain and nerve tissue.
答案:错

289.zinc can boost the immume system in the body
答案:对

290.胃蛋白酶主要水解由苯丙氨酸或酪氨酸组成的肽键
答案:对

291.单纯性肥胖由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其他疾病、外伤引起的内分泌障碍。
答案:错

292.人体可以通过晒日光浴获得足够量的维生素Ｄ
答案:对

293.lycopene is a vitamin A　ｓｕｂａｎｃｅ
答案:对

294.弹性蛋白酶可以水解苯丙氨酸、酪氨酸等芳香族氨基酸的羧基组成的肽键，
答案:错

295.RADs is slightly lower than NR, to ensure most people intake adequate nutrients.
答案:错