饮食基因与文化（华侨大学）智慧树知到网课章节测试答案

绪论单元测试
1、判断题：所有的百岁老人都有一样的养生秘籍。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：饮食基因与文化的课程目的是学会从饮食、环境、基因、文化等不同的角度，去思考我们传统饮食与文化、基因的关联。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题：每一种民族的传统美食都反映了一段特殊人群的进化史。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：人类通过觅食获得可食用的动植物，并且学会了如何面对疾病、灾害和瘟疫。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
第一章单元测试
1、多选题：干扰基因运作的外力有（）。
A:营养失衡
B:基因
C:毒素
D:食物
答案: 【营养失衡;
毒素】
2、单选题：母亲吸烟是否会增加孩子患哮喘的风险（）。
A:不会
B:会
C:不一定
D:不知道
答案: 【会】
3、判断题：人类基因组中的垃圾DNA是没有用的。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：人造维生素和天然维生素一样对人的健康有效，对人体无害。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：每个人的身体都是个巨大的微生物温床，大概常驻着500-1000种微生物，数量高达100万亿个，是人体体细胞总数（10万亿个）的10倍。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章单元测试
1、多选题：现代中国人没听说过历史上中国人出现乳糖不耐受是因为（）。
A:很少接触牛奶，没这个饮食习惯，自然也没机会形成历史大数据来反馈乳糖耐受不耐受了。
B:国人真正大规模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，几千年的中华饮食传统中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人没机会吃。
C:不知道
D:关于“乳糖耐受”的研究开始自近现代科学发展，从西方传到国内后，才慢慢引起重视的。
答案: 【很少接触牛奶，没这个饮食习惯，自然也没机会形成历史大数据来反馈乳糖耐受不耐受了。;
国人真正大规模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，几千年的中华饮食传统中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人没机会吃。;
关于“乳糖耐受”的研究开始自近现代科学发展，从西方传到国内后，才慢慢引起重视的。】
2、多选题：世界三大饮品是（）。
A:可可
B:咖啡
C:酒
D:茶
答案: 【可可 ;
咖啡 ;
茶】
3、单选题：下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（）。
A:可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力
B:可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可饮料
C:可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂
D:可可脂-可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力
答案: 【可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力】
4、判断题：中国的饮茶文化历史悠久，茶最早起源于中国的东南沿海。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：那些乙醇脱氢酶活性非常高的人群，往往也是最先从事农业生产和畜牧业生产的种族，这些人群同时也是历史上饱受痢疾侵害的民族。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
第三章单元测试
1、多选题：“先祖饮食”运动认为古人的饮食特点有（）。
A:生吃多种新鲜水果、鲜花、叶子和植物球茎。
B:日常饮食含有丰富的钙和钾，但钠盐摄入很少。
C:以狩猎为生的祖先大约65%的能量摄入来源于脊椎动物，从来不食用奶制品。
D:很少食用谷物，不喝酒。
答案: 【生吃多种新鲜水果、鲜花、叶子和植物球茎。 ;
日常饮食含有丰富的钙和钾，但钠盐摄入很少。;
以狩猎为生的祖先大约65%的能量摄入来源于脊椎动物，从来不食用奶制品。 ;
很少食用谷物，不喝酒。】
2、多选题：下列选项是次生代谢物的是（）。
A:萜类化合物
B:生物碱
C:酚类化合物
D:氨基酸
答案: 【萜类化合物 ;
生物碱 ;
酚类化合物】
3、单选题：关于人类基因组中99.9%的序列是相同的，怎么理解正确（）。
A:我和我的祖先具有几乎完全相同的基因组
B:人和人是有差异的，只是差异很小
C:人类没有民族和种族的区分，因为99.9%的基因组相似性
D:人和人还是存在巨大差异的
答案: 【人和人还是存在巨大差异的】
4、判断题：对于素食者来说，只要平衡膳食，身体不会缺乏蛋白质。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：1847年，英国公司fry&Sons制造出了第一块可以直接食用的固体巧克力。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
第四章单元测试
1、多选题：蚕豆病也称为巴格达热的主要症状有（）。
A:巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶或甚至如酱油。
B:最重者出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾衰竭的表现。
C:一般病例症状持续2～6天。
D:症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等。
答案: 【巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶或甚至如酱油。 ;
最重者出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾衰竭的表现。 ;
一般病例症状持续2～6天。 ;
症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等。】
2、判断题：蚕豆病人群的分布规律正是在疟疾的生存压力下自然选择的结果。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：大蒜原产于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区，现在中国的大蒜是西汉的汉武帝派遣张骞第二次出使西域时引进的。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题：蚕豆病是由人类的哪个基因变异导致的（）。
A:葡萄糖-6-磷酸脱氢酶
B:乙醇脱氢酶
C:乙醛脱氢酶
D:淀粉酶
答案: 【葡萄糖-6-磷酸脱氢酶】
5、多选题：生姜具体有的药用价值是（）。
A:生姜可以治疗呕吐，准备姜糖以防晕车。
B:生姜有消炎作用，可以缓解炎症引起的疼痛，缓解感冒症状。
C:生姜有助于缓解各种身体疼痛，像腹泻导致的腹痛以及痛经等。
D:生姜用作兴奋剂和增效剂。
答案: 【生姜可以治疗呕吐，准备姜糖以防晕车。 ;
生姜有消炎作用，可以缓解炎症引起的疼痛，缓解感冒症状。 ;
生姜有助于缓解各种身体疼痛，像腹泻导致的腹痛以及痛经等。 ;
生姜用作兴奋剂和增效剂。】
第五章单元测试
1、多选题：斋戒对于希腊人的健康有的影响是（）。
A:没影响
B:斋戒之后他们体内的脂肪组成发生变化。
C:血液中的脂蛋白下降12%，脂蛋白是我们血液中携带脂质的主要载体。
D:斋节主要不吃肉类，只吃蔬菜。
答案: 【斋戒之后他们体内的脂肪组成发生变化。 ;
血液中的脂蛋白下降12%，脂蛋白是我们血液中携带脂质的主要载体。】
2、多选题：正宗的克里特风味食物一定包括（）。
A:蜗牛
B:野菜
C:豆类
D:橄榄油
答案: 【野菜 ;
豆类 ;
橄榄油】
3、单选题：下面哪个关于脂蛋白的说法是正确的（）。
A:血液中LDL水平升高，就代表体内胆固醇水平较高，患有心脑血管疾病的风险会更高。
B:LDL是低密度脂蛋白，是“坏胆固醇”，是人体将胆固醇从肝脏运往全身各器官组织加以利用的主要运输通路。
C:其余各项都对
D:HDL是高密度脂蛋白，是“好胆固醇”，回收游离的胆固醇运回肝脏，胆固醇会转变成了胆汁酸盐，并排出体外。
答案: 【其余各项都对】
4、判断题：克里特岛居民冠状动脉疾病的死亡率低是因为当地居民摄入了更多脂肪。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：花生含有25%～35%的蛋白质，花生的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
第六章单元测试
1、多选题：关于超级味觉者和味觉迟钝者的说法错误的是（）。
A:迟钝味觉者携带两个隐性遗传的等位基因，这两个等位基因用来调节味蕾的分布密度以及对prop的感受。
B:人类对化学感知的能力分为三类：超味觉者、中味觉者、弱味觉者，也可称味盲。
C:超级味觉者的舌头上分布着高密度的菌状乳头，而迟钝味觉者舌乳头的分布密度要低很多，所以超级味觉者对苦味更敏感。
D:人群中存在味觉敏感者和味觉迟钝者，两类人泾渭分明，不存在过渡类型。
答案: 【超级味觉者的舌头上分布着高密度的菌状乳头，而迟钝味觉者舌乳头的分布密度要低很多，所以超级味觉者对苦味更敏感。 ;
人群中存在味觉敏感者和味觉迟钝者，两类人泾渭分明，不存在过渡类型。】
2、多选题：人类味觉感知的两个基因分别位于5号染色体5p15区域和7号染色体。下列关于味觉感知度与基因携带情况正确的说法是（）。
A:中间味觉者通常可能携带一个显性遗传基因和另一个隐性遗传基因。
B:超级味觉者通常同时表达两个线性遗传等位基因。
C:迟钝味觉者通常可能携带一个显性遗传基因和另一个隐性遗传基因。
D:迟钝味觉者携带两个隐性遗传的等位基因。
答案: 【中间味觉者通常可能携带一个显性遗传基因和另一个隐性遗传基因。 ;
超级味觉者通常同时表达两个线性遗传等位基因。 ;
迟钝味觉者携带两个隐性遗传的等位基因。】
3、多选题：辣椒制造的辣椒素是一种定向威慑，下列说法正确的是（）。
A:鸟类在品尝辣椒的过程中不损坏辣椒籽，大部分种子通过它们的粪便植入泥土中，而且通过粪便排出的种子通常都保持完整，且更容易发芽。
B:辣椒富含胡萝卜素，能够迅速为鸟类补充维生素，胡萝卜素能够让它们的羽毛显得更丰满、更漂亮，为即将带来的迁徙做准备。
C:哺乳动物在辣椒籽的传播中不发挥作用，即使吃下了，辣椒籽也会被破坏掉。
D:哺乳动物体内有一条感受疼痛的信号传导通路，被称为VR1通路，当吃了辣椒素之后，VR1通路所产生的反应与感受到高温灼伤后的反应非常类似。
答案: 【哺乳动物在辣椒籽的传播中不发挥作用，即使吃下了，辣椒籽也会被破坏掉。 ;
哺乳动物体内有一条感受疼痛的信号传导通路，被称为VR1通路，当吃了辣椒素之后，VR1通路所产生的反应与感受到高温灼伤后的反应非常类似。】
4、多选题：下列食物具有杀菌防腐作用的是（）。
A:大蒜
B:洋葱
C:大葱
D:辣椒
答案: 【大蒜 ;
洋葱 ;
大葱 ;
辣椒】
5、单选题：番茄因为是茄科植物，所以在刚传入欧洲的时候被认为有毒而不被食用的，番茄的哪些部位是有毒的（）。
A:根
B:叶
C:茎
D:茎和叶
答案: 【茎和叶】
第七章单元测试
1、多选题：生吃大豆会中毒，因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，烹饪中去除毒素的方法是（）。
A:烹饪前浸泡大豆
B:煮豆浆要在豆浆烧开之后再煮10min
C:研磨成豆粉
D:确保大豆煮熟
答案: 【煮豆浆要在豆浆烧开之后再煮10min ;
确保大豆煮熟】
2、多选题：下列遗传因素影响我们对香豆素的反应的是（）。
A:缺乏IX因子，俗称乙型血友病。这种因子能够强化香豆素的抗凝血作用。
B:CYP2C9的另几种等位基因则能够抵抗香豆素的作用，携带这些等位基因的人能够迅速结合机体摄入的华法林，减轻华法林对于凝血功能的影响。
C:多个不同的CYP2C9等位基因会增加人体对香豆素的敏感性。
D:携带纳斯卡皮型和墨西哥型白蛋白基因。
答案: 【缺乏IX因子，俗称乙型血友病。这种因子能够强化香豆素的抗凝血作用。 ;
CYP2C9的另几种等位基因则能够抵抗香豆素的作用，携带这些等位基因的人能够迅速结合机体摄入的华法林，减轻华法林对于凝血功能的影响。 ;
多个不同的CYP2C9等位基因会增加人体对香豆素的敏感性。 ;
携带纳斯卡皮型和墨西哥型白蛋白基因。】
3、多选题：下列基因与同型半胱氨酸血症相关的是（）。
A:乙醇脱氢酶基因
B:乳糖酶基因
C:胱硫醚合成酶基因，该代谢酶缺乏，可能导致血液中的同型半胱氨酸水平会升高，更容易患上心血管疾病。
D:亚甲基四氢叶酸还原酶（MTHFR），这个酶的缺乏将导致患上动脉栓塞和心脏病的概率是正常人的3倍。
答案: 【胱硫醚合成酶基因，该代谢酶缺乏，可能导致血液中的同型半胱氨酸水平会升高，更容易患上心血管疾病。 ;
亚甲基四氢叶酸还原酶（MTHFR），这个酶的缺乏将导致患上动脉栓塞和心脏病的概率是正常人的3倍。】
4、多选题：药食同源的花果茶原料包括（）。
A:决明子
B:枸杞
C:菊花
D:罗汉果
答案: 【决明子 ;
枸杞 ;
菊花 ;
罗汉果】
5、多选题：作为一种化学预防剂，香豆素的生物学功能是（）。
A:香豆素本身可能会刺激某些其他癌细胞的生长，一些香豆素被怀疑是自然界中强有力的致癌物。
B:杀灭线虫或者蠕虫等寄生虫，抵抗昆虫袭扰，抑制霉菌生长，并能防止一些具有竞争作用的植物种子发芽。
C:可当做调味品，或者香水的原料，香豆素能够减轻机体对尼古丁的依赖，从而降低患肺癌的风险；
D:香豆素在历史上一直被当做镇静催眠药。
答案: 【香豆素本身可能会刺激某些其他癌细胞的生长，一些香豆素被怀疑是自然界中强有力的致癌物。 ;
杀灭线虫或者蠕虫等寄生虫，抵抗昆虫袭扰，抑制霉菌生长，并能防止一些具有竞争作用的植物种子发芽。 ;
可当做调味品，或者香水的原料，香豆素能够减轻机体对尼古丁的依赖，从而降低患肺癌的风险； ;
香豆素在历史上一直被当做镇静催眠药。】
第八章单元测试
1、多选题：糖尿病中惹祸的糖是葡萄糖。下列食物能产生葡萄糖的是（）。
A:主食都是富含淀粉的，淀粉就是由葡萄糖组成的
B:猪肉，牛肉
C:大米
D:面粉
答案: 【主食都是富含淀粉的，淀粉就是由葡萄糖组成的 ;
大米 ;
面粉】
2、单选题：Ⅱ型糖尿病会最常见的身体征兆是：“三多一少”具体指的征兆是（）。
A:喝的多，小便多，脂肪多，吃得少
B:吃得多，小便多，脂肪多，喝的少
C:喝的多，吃得多，小便多，脂肪减少
D:喝的多，吃得多，脂肪多，小便少
答案: 【喝的多，吃得多，小便多，脂肪减少】
3、判断题：II型糖尿病的主要发病机制是胰岛素受体缺陷造成的。（）
A:错
B:对
答案: 【错】
4、判断题：在人类历史上受饥荒威胁越多，他们会更容易产生胰岛素抵抗，并且容易患糖尿病。（）
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：在干旱环境中用于锁住水分的仙人掌黏液也是可以延缓沙漠居民胃肠道中糖分吸收与消化的主要成分。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
第九章单元测试
1、多选题：下列主食起源于美洲大陆的是（）。
A:玉米
B:马铃薯
C:甘薯
D:小麦
答案: 【玉米 ;
马铃薯 ;
甘薯】
2、单选题：小麦起源于哪个地区（）。
A:非洲
B:墨西哥中部
C:中国
D:约旦河谷
答案: 【约旦河谷】
3、判断题：玉米的营养并不丰富，以玉米为主食，会导致因蛋白质缺乏而引起的糙皮病。改善的策略就是除了玉米之外，还需要南瓜和豆类的补充。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：高碳水化合物和低脂肪组合，也就是怀厄奈饮食规范，会影响夏威夷人，导致他们体重减轻，血压、血糖、胆固醇和低密度脂蛋白水平都获得了显著改善。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
5、单选题：夏威夷原住民（波利尼西亚人）的传统主食是（）。
A:芋头
B:小麦
C:马铃薯
D:山药
答案: 【芋头】
　