营养与健康（海南工商职业学院）智慧树知到网课章节测试答案

第一章测试
1.一般情况下，基础代谢率占人体能量消耗的（）。
A:85%-95%
B:15%-30%
C:60%-70%
D:10%
答案:C
2.成人体内的必需氨基酸有（）种。
A:8
B:10
C:9
D:7
答案:A
3.食物血糖指数大于（）为高血糖指数食物。
A:80
B:60
C:70
D:50
答案:C
4.以下哪些不是脂肪的功能（）。
A:供能
B:帮助水溶性维生素的吸收
C:提供必需脂肪酸
D:储存热量
答案:B
5.骨质疏松症常见于以下哪种矿物质缺乏（）。
A:钙
B:钾
C:铁
D:碘
答案:A
6.食物的能量来源是（）。
A:酒精
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
答案:ABCD
7.蛋白质的生理功能包括（）。
A:构成抗体
B:构成激素和酶
C:构成和修补人体组织
D:提供能量
答案:ABCD
8.能量消耗包括：基础代谢，身体活动，食物的热效应，生长发育。（）
A:错
B:对
答案:B
9.蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。（）
A:错
B:对
答案:A
10.平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。（）
A:错
B:对
答案:A
第二章测试
1.在身高的测量中，要求被测者自然站立，足跟并拢，足尖分开成（）。
A:45°
B:90°
C:60°
D:30°
答案:C
2.体格测量时场地的室温以（）为宜。
A:18℃20℃
B:20℃22℃
C:20℃25℃
D:18℃26℃
答案:B
3.人体的体质指数BMI的计算公式，正确的是（）。
A:身高2cm/体重kg
B:体重kg/身高2M
C:体重kg/身高2cm
D:身高cm/体重kg
答案:B
4.蛋白质-能量营养不良的症状有哪三种（）。
A:水肿型营养不良
B:消瘦型营养不良
C:长期营养不良
D:消瘦-水肿型营养不良
答案:ABD
5.对于身高的测量，一般建议上午10点左右测量为佳。（）
A:错
B:对
答案:B
6.维生素A缺乏会导致骨骼变形，进而导致佝偻病的发生。（）
A:错
B:对
答案:A
7.儿童体格测量中，我们平时说的线性生长指的是儿童身高、坐高、下肢长等纵向生长指标的生长情况。（）
A:对
B:错
答案:A
8.皮脂厚度，又称皮褶厚度，为皮下脂肪厚度，是皮肤与皮下脂肪厚度的测量值之和。（）
A:对
B:错
答案:A
9.儿童体格发育指标可以归为三类，纵向指标、横向指标、质量测量指标。（）
A:错
B:对
答案:B
10.锌缺乏的主要有：锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖、伤口不愈合等。（）
A:对
B:错
答案:A
第三章测试
1.2016版中国居民膳食宝塔,建议每日饮水（）。
A:1000ml
B:2000ml
C:1500ml
D:1200ml
答案:C
2.关于中国居民膳食指南,描述错误的是（）。
A:食物多样,谷类为主
B:每天摄入奶及奶制品
C:尽量多吃鱼、禽、蛋及瘦肉,补充优质蛋白质
D:多吃蔬菜、水果
答案:C
3.中国居民膳食指南推荐,成年人每天至少需要运动（）。
A:10000步以上
B:8000步
C:5000步
D:6000步
答案:D
4.关于成年人的膳食描述不妥的是（）。
A:多吃豆类及制品
B:喝适量的牛奶
C:少吃禽、肉类
D:控制主食的摄入
答案:D
5.蔬菜初加工时,应（）
A:切后再洗
B:尽量切小块
C:先切好,不管什么时候烹调
D:尽量在临烹调前切
答案:D
6.膳食调查的目的是（）
A:了解膳食组成及营养素摄取情况
B:了解机体营养状况
C:了解有无营养素缺乏症
D:了解机体生长发育情况
答案:A
7.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）
A:错
B:对
答案:A
8.蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。（）
A:错
B:对
答案:B
9.以家庭为单位进行24h小时膳食调查需要记录调查对象在外就餐的情况。（）
A:错
B:对
答案:B
10.膳食调查称重法适用于大规模的膳食调查。（）
A:错
B:对
答案:A
第四章测试
1.一孕晚期女性，中等身体活动水平，请查《中国居民DRIs（2013版）》确定其每日能量需要量和蛋白质的参考摄入量。（）
A:2600kcal，90g
B:2550kcal，85g
C:2300kcal，75g
D:2400kcal，80g
答案:B
2.一女性，年龄45岁，身高160cm，体重64kg，轻身体活动水平，请问她体型是否正常？每日能量需要量是（）？
A:肥胖，1375kcal
B:消瘦，1925kcal
C:正常，1650kcal
D:超重，1375kcal
答案:D
3.一名8岁小学生，他早餐应该摄入（）能量？（8岁儿童日能量供给为1900kcal，早餐30%）
A:570kcal
B:490kcal
C:610kcal
D:520kcal
答案:A
4.副食中蛋白质的（）由豆制品供给。
A:2/3
B:1/4
C:1/2
D:1/3
答案:D
5.采用食物交换份法制定餐谱时，正确的做法为（）。
A:必须同类别、等能量交换
B:仅仅适用于对已有的食谱进行交换
C:只可用于大众，不可用于病人
D:其余选项都对
答案:A
6.营养食谱制定的正确操作包括（）。
A:食物的重量全部按烹调后的重量计算
B:营养素在需要量的±10%以内为合格
C:采用先主食、后副食的设计顺序
D:不能按实际体重计算能量需要量
答案:BCD
7.下列几组早餐食谱中哪组为营养丰富的早餐？（）。
A:燕麦片、牛奶、苹果
B:豆浆、全麦面包、黑木耳五香猪肝拌青椒
C:大米粥、榨菜、煮地瓜
D:鸡蛋、牛奶
答案:AB
8.优质蛋白的主要食品来源为（） .
A:谷类、薯类
B:大豆、坚果类
C:蔬菜、水果类
D:肉、蛋、鱼、奶类
答案:BD
9.主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定（）
A:错
B:对
答案:A
10.计算法配餐的步骤为：确定用餐对象全日能量需求量；确定产能营养素应提供的能量；主、副食确定及食物分配；确定纯能量食物的量；食谱的评价与调整。（）
A:错
B:对
答案:B
第五章测试
1.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A:营养性缺碘
B:营养性贫血
C:营养性缺锌
D:营养性缺硒
答案:B
2.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
A:体成分改变
B:肌肉萎缩
C:体成分改变及氧化损伤加重
D:氧化损伤加重
答案:C
3.研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。
A:神经管畸形
B:骨质疏松症
C:高血压
D:糖耐量异常
答案:CD
4.学龄前儿童膳食制作原则有（）。
A:学龄前儿童食物单独制作
B:蔬菜先切后洗
C:避免吃捞米饭
D:具有较好的色香味和形
答案:ACD
5.为了保证正餐的摄入，学龄儿童应该禁止吃零食。（）
A:对
B:错
答案:B
6.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（）
A:对
B:错
答案:B
7.青春期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是1000mg/日，最常见的钙的良好膳食来源是{牛奶。（）
A:对
B:错
答案:A
8.青春期女性月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，11~17岁女性铁的RNI为18mg/d；此外，青春发育期的女性应常吃海产品以增加碘的摄入。（）
A:对
B:错
答案:A
9.中国营养学会推荐妊娠蛋白质摄入量是：早期55 g/d，中期 70 g/d，晚期85g/d。（）
A:对
B:错
答案:A
10.在低温环境下，能量的摄入量提高10%~15%，并以增加{ 脂肪 }的摄入来满足产能营养素摄入量，优质蛋白质供应应占总蛋白质的50%以上，可选择高蛋白、高脂肪的食物，食盐的摄入量应增加，使机体的产热功能加强。（）
A:对
B:错
答案:A