健康膳食解码（佳木斯大学）智慧树知到见面课、章节测试、期末考试答案
第一章 单元测试
1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（ ）。
A:营养价值各异，不好一概而论
B:营养价值优于浅色蔬菜
C:营养价值低于浅色蔬菜
D:营养价值相仿
答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】
2、单选题：除（ ）外，我国营养居民普遍摄入不足。
A:蔬菜
B:水果
C:奶类
D:食盐
答案: 【食盐】
3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（ ）。
A:30%
B:10%
C:20%
D:50%
答案: 【50%】
4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（ ）。
A:维生素C
B:维生素B1
C:维生素D
D:维生素A
答案: 【维生素C】
5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。（ ）
A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少
B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限
C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小
D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势
答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少;
居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;
居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】
第二章 单元测试
1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（ ）。
A:35-40克
B:20-25克
C:30-35克
D:25-30克
答案: 【25-30克】
2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（ ）。
A:水果类
B:蔬菜类
C:动物性食品
D:谷薯类
答案: 【谷薯类】
3、单选题：膳食宝塔中第五层为（ ）。
A:谷薯
B:油和盐
C:水果蔬菜
D:大豆坚果
答案: 【油和盐】
4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（ ）。
A:素食人群
B:老年人
C:孕母
D:儿童
答案: 【儿童】
5、多选题：下面说法正确的是（ ）。
A:偶尔饮酒
B:米饭营养优于馒头
C:少油少盐
D:食物多样
答案: 【少油少盐;
食物多样】
第三章 单元测试
1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（ ）。
A:食物多样
B:少盐少油
C:吃动平衡
D:多吃蔬果、奶类、大豆
答案: 【多吃蔬果、奶类、大豆】
2、单选题：少盐少油，控糖限酒位于核心推荐（ ）。
A:第一条
B:第四条
C:第五条
D:第二条
答案: 【第五条】
3、单选题：蔬菜烹饪方式建议（ ）。
A:文火慢炖
B:先切后洗
C:开汤下菜
D:反复加热
答案: 【开汤下菜】
4、单选题：添加糖主要来源（ ）。
A:食物本身含有
B:饮水
C:水果中的糖
D:人工添加的糖类
答案: 【人工添加的糖类】
5、多选题：减少烹调油的方法（ ）。
A:多吃瘦肉少吃肥肉
B:少摄入饱和脂肪
C:定量用油
D:采用蒸、煮、炸的方式
答案: 【少摄入饱和脂肪;
定量用油】
第四章 单元测试
1、单选题：比较简单的配餐方法是（ ）。
A:查表法
B:计算法
C:食物交换份法
D:评价法
答案: 【食物交换份法】
2、单选题：膳食调查在我国进行了（ ）次。
A:6
B:4
C:3
D:7
答案: 【6】
3、单选题：食物交换份法是以（ ）作为等量交换的。
A:重量
B:千克
C:能量
D:种类
答案: 【能量】
4、单选题：食物成分计算的时候要一定要注意乘以的是（ ）。
A:钙
B:维生素A
C:食部
D:蛋白质
答案: 【食部】
5、多选题：三大产能营养素是（ ）。
A:蛋白质
B:糖
C:脂肪
D:甘油
答案: 【蛋白质;
糖;
脂肪】
第五章 单元测试
1、单选题：低体重是指（ ）。
A:体质指数小于19.0kg/m2
B:体质指数小于18.5kg/m2
C:体质指数小于18.0kg/m2
D:体质指数小于17.5kg/m2
答案: 【体质指数小于18.5kg/m2】
2、单选题：下列说法中错误的是（ ）。
A:孕妇应摄入充足的碳水化合物
B:孕妇应常吃铁丰富的食物
C:孕妇应戒烟戒酒
D:孕妇应增加摄入油腻食物
答案: 【孕妇应增加摄入油腻食物】
3、单选题：下列说法中错误的是（ ）。
A:精神放松和心理愉快是成功母乳喂养的重要条件
B:孕期应充分认识到母乳喂养的重要性，无需家人的鼓励与支持
C:分娩后要合理安排产妇休息
D:母体身体状况和营养摄入是乳汁分泌的前提
答案: 【孕期应充分认识到母乳喂养的重要性，无需家人的鼓励与支持】
4、单选题：学龄儿童应保持充足的睡眠时间，具体为每天（ ）。
A:小学生10小时、初中生9小时、高中生8小时
B:小学生10小时、初中生8小时、高中生6小时
C:小学生9小时、初中生7小时、高中生5小时
D:小学生9小时、初中生8小时、高中生7小时
答案: 【小学生10小时、初中生9小时、高中生8小时】
5、多选题：下列关于老年人膳食的说法中，正确的是（ ）。
A:老年人活动时应注意安全第一
B:合理利用营养强化食品
C:乳糖不耐受的老年人忌用酸奶
D:吃饭应细嚼慢咽
答案: 【老年人活动时应注意安全第一;
合理利用营养强化食品;
吃饭应细嚼慢咽】
第六章 单元测试
1、单选题：化学性食物中毒的好发季节为（ ）。
A:全年
B:夏季
C:秋季
D:春季
答案: 【全年】
2、单选题：下面哪种细菌性食物中毒的病死率较高（ ）。
A:葡萄球菌
B:变形杆菌
C:沙门氏菌
D:椰毒假单胞菌
答案: 【椰毒假单胞菌】
3、单选题：下面哪项是引起甘蔗霉变的主要原因（ ）。
A:不良条件下长期储存
B:甘蔗品种不同
C:甘蔗收获延迟
D:甘蔗水分含量较高
答案: 【不良条件下长期储存】
4、单选题：河豚毒素含量最高的部位是（ ）。
A:鱼肉
B:皮肤
C:鳃
D:繁殖期卵巢
答案: 【繁殖期卵巢】
5、多选题：下面哪些是食物中毒的特点（ ）。
A:发病潜伏期短
B:有传染性
C:发病与特定食物有关
D:临床表现基本相似
答案: 【发病潜伏期短;
发病与特定食物有关;
临床表现基本相似】
第七章 单元测试
1、单选题：清炖牛肉应采用（ ）。
A:小火
B:文火
C:旺火
D:中火
答案: 【小火】
2、单选题：25克烹调油相当于（ ）。
A:2.5白瓷勺油
B:2白瓷勺油
C:3白瓷勺油
D:1白瓷勺油
答案: 【2.5白瓷勺油】
3、单选题：下列说法错误的是（ ）。
A:醋能提味
B:醋能减盐
C:醋能去腥解腻
D:醋能软化血管
答案: 【醋能软化血管】
4、单选题：下列哪种说法正确（ ）。
A:红皮鸡蛋营养价值高于白皮鸡蛋
B:咸鸡蛋中胆固醇含量低
C:鸡蛋最好煮着吃
D:每天建议2个蛋
答案: 【鸡蛋最好煮着吃】
5、多选题：关于饮茶，正确的是（ ）。
A:喝茶不贪浓
B:不喝隔夜茶
C:酒后不喝茶
D:喝茶不开车
答案: 【喝茶不贪浓;
不喝隔夜茶;
酒后不喝茶】
第八章 单元测试
1、单选题：佳木斯生长于（ ）。
A:丹霞地貌
B:黄土地
C:黑土地
D:红土地
答案: 【黑土地】
2、单选题：上品粘豆包采用食材（ ）。
A:大黄米
B:精白面粉
C:粘大米
D:粘玉米
答案: 【大黄米】
3、单选题：下列说法错误的是（ ）。
A:冷水鱼生长速度慢
B:冷水鱼产量低
C:冷水鱼可以酱焖
D:冷水鱼可以养殖
答案: 【冷水鱼可以养殖】
4、单选题：米肠是哪个少数民族的美食（ ）。
A:赫哲族
B:回族
C:朝鲜族
D:白族
答案: 【朝鲜族】
5、多选题：下列哪些属于东北菜（ ）。
A:杀猪菜
B:烤鸭
C:小鸡炖蘑菇
D:佛跳墙
答案: 【杀猪菜;
小鸡炖蘑菇】
考试题库
1.下列说法错误的是（ ）。
答案:冷水鱼可以养殖
2.下列说法中错误的是（ ）。
答案:孕妇应增加摄入油腻食物
3.X =A×10× (EP/100)这个是营养素的计算公式。（ ）
答案:对
4.为防止食物中毒，剩菜剩饭要弃掉。（ ）
答案:错
5.青皮红肉鱼是引起组胺中毒的主要食品。（ ）
答案:对
6.配餐的时候要注意营养素的均衡，无需考虑其他。（ ）
答案:错
7.中国居民膳食指南（2016）核心准则共8条。（ ）
答案:错
8.成年男性一天饮用的酒精量不应超过30克。（ ）
答案:错
9.引起四季豆中毒的主要毒性物质是龙葵素。（ ）
答案:错
10.食物中毒发生的场所以饮食服务单位最为常见。（ ）
答案:错
11.希腊目前属于东方膳食模式。（ ）
答案:错
12.相较于怀孕之前，怀孕期间孕妇对碘的需求会减少。（ ）
答案:错
13.配餐的原则是只要营养就好，不差钱。（ ）
答案:错
14.冷水鱼无法人工饲养。（ ）
答案:对
15.顺应喂养要求父母根据婴幼儿需要提供安全、有营养的食物，由婴幼儿自主决定吃什么、吃多少。（ ）
答案:对
16.添加糖是纯能量食物，过多摄入可增加龋齿。（ ）
答案:对
17.乳糖不耐受的人群可以喝酸奶。（ ）
答案:对
18.下面哪些说法是正确的（ ）。
答案:蔬菜在第二层###薯类在第一层
19.一日身体所需能量包括（ ）。
答案:食物热效应###体力活动###基础代谢
20.食物搭配的时候要注意的是（ ）。
答案:粗粮与细粮的搭配###能量分配###荤素搭配
21.“三减”科普宣教是指（ ）。
答案:减盐###减糖
22.平衡膳食宝塔图示中包括（ ）。
答案:运动者###饮水
23.下列哪些食物含有反式脂肪酸（ ）。
答案:奶油蛋糕
24.除（ ）外，均含有隐形盐（ ）。
答案:红薯
25.“天下第一山珍”是指（ ）。
答案:刺老芽
26.除（ ）外，均为大豆。
答案:红豆
27.下面说法错误的是（ ）。
答案:糖含有9千卡的能量
28.苦杏仁中含有的有毒成分是（ ）。
答案:氰苷
29.十字花科蔬菜是（ ）。
答案:甘蓝
30.粗粮与细粮搭配的适宜比例（ ）。
答案:1：2
31.（ ）被誉为“肠道清道夫”物质。
答案:膳食纤维
32.坚果可以作为素食人群膳食蛋白质的补充来源。（ ）
答案:对
33.适合的婴儿辅食烹饪方法包括蒸、煮、煎、炸。（ ）
答案:错
34.少摄入饱和脂肪。（ ）
答案:对
35.吃面宜增肥，吃米能减肥。（ ）
答案:错
36.高钾低钠盐，是比较健康的食盐选择。（ ）
答案:对
37.基础代谢是指维持生命的最低能量消耗。（ ）
答案:对
38.我国目前属于东方膳食模式。（ ）
答案:错
39.一般而言，偏酸的水果能量更高。（ ）
答案:错
40.赤霉病麦中毒又叫做“醉谷病”。（ ）
答案:对
41.细菌性食物中毒全年均可发生，以春季最为常见。 （ ）
答案:错
42.我国儿童肥胖率高于成年人。（ ）
答案:错
43.食物中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。 （ ）
答案:对
44.价格越贵的油越好。（ ）
答案:错
45.全素人群完全戒食动物性食物及其产品。（ ）
答案:对
46.杀猪菜属于东北菜。（ ）
答案:对
47.慎食粗粮的人群包括（ ）。
答案:3岁以下幼儿###老年人
48.不能破坏河豚毒素的处理措施包括（ ）。
答案:日晒###反复冲洗###煮沸###盐腌
49.中国居民平衡膳食图示包括（ ）。
答案:平衡膳食餐盘###儿童平衡膳食算盘
50.毒蕈中毒按临床表现可分为（ ）。
答案:溶血型###日光性皮炎型###神经精神型###胃肠炎型
51.《黄帝内经》中提出（ ）。
答案:五菜为充###五谷为养###五果为助###五畜为益
52.最为常见的食物中毒是（ ）。
答案:细菌性食物中毒
53.中国居民膳食宝塔第三层中包括（ ）。
答案:鸡蛋
54.儿童平衡膳食算盘中分为（ ）。
答案:6行
55.河豚毒素属于（ ）。
答案:神经毒素
56.中国居民膳食指南核心准则二（ ）。
答案:吃动平衡，健康体重
57.营养素计算需要用哪本工具书（ ）。
答案:食物成分表
58.孕妇应戒烟戒酒。（ ）
答案:对
59.有机磷农药中毒时，对于中度中毒者单独给予阿托品即可。 （ ）
答案:错
60.小鸡炖蘑菇属于东北菜。（ ）
答案:对
61.哪些说法是正确的（ ）。
答案:蔬菜在第二层###谷薯在第一层
62.下面不是产能营养素的是（ ）。
答案:牛肉###豆油###瘦肉
63.我们在膳食评价中需要用到的是（ ）。
答案:中国居民膳食营养素参考摄入量###中国居民膳食指南
64.薯类摄入的主要方法（ ）。
答案:主食###零食###菜肴
65.深色蔬菜是指（ ）。
答案:深绿色蔬菜###橘红色蔬菜###红色蔬菜###紫红色蔬菜
66.中国居民膳食指南核心推荐六（ ）。
答案:杜绝浪费,兴新食尚
67.婴儿饥饿的早期表现不包括（ ）。
答案:哭闹
68.哪种说法不科学（ ）。
答案:吃粗粮可以降血糖
69.平衡膳食餐盘分为（ ）。
答案:四部分
70.百姓开门七件事，位居末位的是（ ）。
答案:茶
71.中国居民膳食指南核心推荐三（ ）。
答案:多吃蔬果、奶类、大豆
72.少盐少油，控糖限酒位于核心推荐（ ）。
答案:第五条
73.平衡膳食算盘主要针对（ ）。
答案:儿童
74.中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（ ）。
答案:25-30克
75.平衡膳食餐盘中黄色部分为（ ）。
答案:谷薯类
76.膳食宝塔中第五层为（ ）。
答案:油和盐
77.河豚鱼中毒以夏季发生中毒次数、中毒人数、死亡人数最多。 （ ）
答案:错
78.平衡膳食算盘中绿色代表蔬菜。（ ）
答案:对
79.平衡膳食算盘旁有一个跑步的大学生。（ ）
答案:错
80.吃啥补啥，所以不能吃肥肉。（ ）
答案:错
81.严禁食用反式脂肪酸。（ ）
答案:错
82.营养配餐鱼翅，海参，鲍鱼，龙虾一样一份，绝对营养健康。（ ）
答案:错
83.中国居民平衡膳食宝塔第一层面积最大。（ ）
答案:对
84."食部"栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。（ ）
答案:对
85.糖是可以代替蛋白质的。（ ）
答案:错
86.2~5岁儿童每天应安排（ ）。
答案:晚餐###至少两次加餐###午餐###早餐
87.世界膳食结构包括（ ）。
答案:日本膳食结构###经济发达国家膳食结构
88.下列说法中，错误的是（ ）。
答案:2~5岁儿童吃饭越慢越好###烹调儿童膳食的方式宜选择蒸、煮、炸###2~5岁儿童进餐时可以看电视
89.以下哪些鱼类含组胺较高（ ）。
答案:金枪鱼###沙丁鱼###鲐鱼
90.全谷物结构包括（ ）。
答案:糊粉层###谷胚###胚乳###谷皮
91.辅食添加的开始阶段为（ ）。
答案:7~9月龄
92.毒蕈中毒的常见原因为（ ）。
答案:误食
93.氰苷含量最多的食物是（ ）。
答案:苦杏仁
94.动物蛋白与大豆蛋白最佳的比例是（ ）。
答案:1：1
95.食物可分为（ ）。
答案:5类
96.下面的配餐比例那个比较合理（ ）。
答案:三餐配比 早：中：晚=3：4：3
97.中国居民膳食指南准则六（ ）。
答案:规律进餐，足量饮水
98.为了健康，下列哪种搭配是不提倡的（ ）。
答案:精米+精面
99.大豆位于平衡膳食宝塔的第三层。（ ）
答案:错
100.学龄儿童对能量和营养素的需要量与成年人保持一致。（ ）
答案:错
101.婴儿喂奶后应竖直抱起，轻拍背部，以防止溢奶。（ ）
答案:对
102.哺乳期妇女膳食蛋白质在一般成年女性基础上每天应增加150g。（ ）
答案:错
103.毒蕈常因误食而引起中毒。 （ ）
答案:对
104.南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高。（ ）
答案:错
105.黑龙江桦南被誉为（ ）。
答案:中国南瓜之乡###中国白瓜籽之乡
106.合理膳食的八字方针（ ）。
答案:控制###增加###维持###调整
107.有机磷农药中毒的解毒剂是（ ）。
答案:阿托品
108.蛋白质的能量是（ ）千卡。
答案:4
109.推荐肥胖的备孕妇女每日进行（ ）。
答案:30~90分钟中等强度的运动
110.下列哪种属于发酵豆制品（ ）。
答案:腐乳
111.不属于细菌性食物中毒的是（ ）。
答案:霉变甘蔗中毒
112.孕期除了常吃富含叶酸的食物外，还应补充叶酸（ ）。
答案:400μg/d
113.下列哪种说法不正确（ ）。
答案:戒烟戒酒
114.健康要加油，饮食要减油。（ ）
答案:对
115.炖鸡时既要喝汤也要吃肉。（ ）
答案:对
116.亚硝酸盐中毒的主要症状为组织缺氧样表现。（ ）
答案:对
117.平衡膳食算盘适合所有人群应用。（ ）
答案:错
118.不饱和脂肪酸多存在于动物性食品。（ ）
答案:错
119.下面食物中哪个锌的含量丰富（ ）。
答案:生蚝
120.儿童平衡膳食算盘中红色珠子代表（ ）。
答案:油盐
121.中国居民膳食指南(2016)人均烹调油摄入量不超过（ ）。
答案:30克
122.油位于膳食宝塔中（ ）。
答案:第五层
123.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是乳类及其制品。（ ）
答案:错
124.乳糖不耐受的人可选择奶酪（ ）
答案:对
125.适合作为零食的食品包括（ ）。
答案:奶类###蔬菜###水果
126.下列关于婴幼儿辅食的说法中，错误的是（ ）。
答案:10~12月龄婴儿应学会自主进食
127.增加哺乳期妇女膳食蛋白质，宜选用（ ）。
答案:大豆
128.下列身体活动方式中，哪一种不适合孕晚期妇女（ ）。
答案:搬重物
129.孕妇分娩后，开奶不宜过早。（ ）
答案:错
130.食盐位于膳食宝塔中（ ）。
答案:第五层
131.人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应三方面的需要，以保持健康的体质和良好的工作效率。（ ）
答案:对
132.有关油，说法正确的是（ ）。
答案:变质油一定不要食用###吃油不要太专一
133.旺火又称（ ）。
答案:烈火
134.中火又称（ ）。
答案:文火
135.平衡膳食餐盘旁有一杯牛奶。（ ）
答案:对
136.中国居民膳食指南(2016)人均食盐摄入量不超过（ ）。
答案:6克
137.30克烹调油相当于（ ）。
答案:3白瓷汤勺
138.脂肪的能量是（ ）千卡。
答案:9
139.腊月二十八主要是准备年食中的（ ）
答案:主食
140.中国居民平衡膳食宝塔分为（ ）
答案:五层
141.根据毒理学评价，甲胺磷属于（ ）
答案:高度
142.下面（ ）种食物膳食纤维含量最少
答案:牛奶
143.关于食物互换，表述正确的是（ ）
答案:以粮换粮，以豆换豆
144.（ ）不是食物中常见的过敏原
答案:水
145.中国居民膳食指南（2016）中推荐六为（ )
答案:杜绝浪费，兴新食尚
146.除（ ）外，其他均为食物中毒的预防措施
答案:不与传染病患者共餐
147.豆腐的发明者（ ）
答案:刘安
148.中国儿童平衡膳食算盘中黄色算珠代表（ ）
答案:大豆和奶制品
149.H型高血压占高血压患者比例为（ ）
答案:0.8
150.下列( )项运动不属于有氧运动
答案:举重
151.下列（ ）为强制标示营养成分
答案:钠
152.血糖生成指数最高的是（ ）
答案:麦芽糖
153.女大学生一天应摄入能量为（ ）
答案:1800千卡
154.花青素含量最多的水果是（ ）
答案:蓝莓
155.霉变甘蔗中毒属于（ ）
答案:真菌及霉变食物中毒
156.高血压流行病学特征包括（ ）
答案:北方高于南方
157.除（ ）外，均为食物中毒的特点
答案:多以秋冬季节发病
158.每克蛋白质可产生（ )热量
答案:4千卡
159.BMI计算公式为（ )
答案:体重（公斤）比上身高（米）的平方
160.每克碳水化合物可产生（ )热量
答案:4千卡
161.细菌性食物中毒的特点为（ ）
答案:发病率高病死率低
162.每克乙醇可产生（ ）千卡热量
答案:7千卡
163.中国居民平衡膳食餐盘分为( )部分
答案:四
164.（ ）被称为蔬菜皇后
答案:洋葱
165.按照中国居民膳食指南，每天蔬菜摄入量为（ ）
答案:300-500克
166.全民营养周始于（ ）
答案:2015年
167.（ ）体型对健康危害更大
答案:苹果型体型
168.下面（ )项不是食品营养标签中强制标示
答案:钙
169.（ ）项符合H型高血压的诊断标准
答案:原发性高血压+高Hcy水平
170.（ ）种水果被称为“西域圣果”
答案:库尔勒香梨
171.可在体内合成的维生素是（ ）
答案:维生素D
172.维生素A的最佳食物来源（ ）
答案:动物肝脏
173.除（ ）外，其他均为高密度食物
答案:蔬菜
174.食物中毒与传染性疾病最本质区别是（ ）
答案:无直接传染性
175.成年女性一天最大饮酒量建议不超过（ ）酒精
答案:15克
176.中国居民膳食指南(2016)提出（ ）核心推荐
答案:6条
177.中国居民膳食指南（ )版中包含素食人群膳食指南
答案:2016
178.茶叶中（ )会阻碍铁的吸收
答案:鞣酸
179.糖尿病饮食误区有
答案:饥饿疗法可以降血糖###多吃粗粮可降糖###外国南瓜降糖效果明显###无糖食品随意吃
180.糖尿病分类中不包括（ ）
答案:哺乳期糖尿病
181.下列哪项是高血压的危险因素?
答案:高钠低钾
182.除（）外，均为Hcy升高的原因
答案:赖氨酸摄入不足
183.H型高血压是指
答案:原发性高血压+高Hcy水平
184.下面哪个说法是正确的
答案:使用胰岛素治疗也需饮食控制
185.下列哪个水果更适合糖尿病患者
答案:西瓜
186.测量血压时，一般是在（ ）处测定?
答案:肱动脉
187.H型高血压约占高血压患者的比例为
答案:75%
188.下列哪种是降压膳食?
答案:DASH膳食
189.食用河豚鱼发生食物中毒的原因?
答案:河豚鱼含有毒素
190.下列哪项属于食物中毒的特征?
答案:发病曲线无余波
191.发芽的马铃薯含有较多
答案:龙葵碱
192.误服有机磷农药属于?
答案:化学性食物中毒
193.对霉变甘蔗的描述，哪项是正确的?
答案:引起中毒的毒素是一种神经毒素
194.关于细菌性食物中毒的描述，正确的是
答案:发病率高死亡率低
195.食物中毒的种类包括?
答案:有毒动物食物中毒###细菌性食物中毒
196.鱼类组胺中毒是一种（ ）反应
答案:过敏反应
197.苦井水属于
答案:化学性食物中毒
198.（ ）型食物中毒中发病率最高
答案:细菌性
199.抗脚气病因子是指
答案:维生素B1
200.一日三餐分配的合理比例是?
答案:早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%
201.我国居民膳食中碳水化合物主要来源?
答案:粮谷类
202.男大学生一日应摄入能量（千卡）?
答案:2200
203.蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为?
答案:4:9:4
204.膳食纤维的重要来源?
答案:水果蔬菜
205.（）句话符合科学饮食原则?
答案:吃葡萄不吐葡萄皮
206.哪种水果被喻为“黄金浆果”?
答案:蓝莓
207.豆腐是（ ）发明的
答案:刘安
208.北方 除夕的年俗
答案:吃饺子
209.到2020年，我国蔬菜消费目标为?
答案:140公斤
210.二十三的年俗
答案:糖瓜粘
211.腐乳属于
答案:发酵豆制品
212.磨豆腐是腊月（）的年俗
答案:二十五
213.麻婆豆腐是（）名菜
答案:四川
214.减肥人群，每周减肥以（ ） 为宜
答案:1kg
215.（ ）是B族维生素的重要来源
答案:谷物
216.烹调食物在（）度以上，有助于确保安全食用
答案:70
217.一般传统腌菜（）后，亚硝酸盐可达到安全水平
答案:20天
218.中国居民膳食指南建议每天摄入（）以上食物
答案:12种
219.除（）糖外，均属于蔗糖
答案:葡萄糖
220.哪项运动不属于抗阻运动
答案:慢跑
221.除（ ）外，大豆不包括
答案:红豆
222.中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表
答案:水果
223.中国居民膳食指南（2016版）针对人群
答案:2岁以上
224.中国居民膳食指南（2016）共有核心推荐条目
答案:6条
225.盐位于平衡膳食宝塔中( )层A. 第一层B.第二层C.第三层D.第五层
答案:第五层
226.中国居民平衡膳食餐盘包括
答案:4部分
227.夜盲症患者主要是由于缺乏？
答案:维生素A
228.2020年食物与营养发展目标中，全人群贫血率控制在A.5%以下B.10%以下C.8%以下D.15%以下
答案:10%以下
229.我国首次提出中国居民膳食指南时间？
答案:1989年
230.下列哪些属于脂溶性维生素？
答案:维生素K###维生素A
231.水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？
答案:膳食纤维
232.对糖尿病患者而言，（ ）项原则是正确的
答案:按理想体重计算总热量
233.坐位测量血压时，正确位置是（ ）
答案:第4肋软骨
234.日常生活中，推荐的补钙佳品（ ）
答案:牛奶
235.一日三餐的分配比例合理的是（ ）
答案:早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%
236.（ ）句话符合科学饮食原则
答案:吃葡萄不吐葡萄皮
237.关于一日三餐比较合理的说法是（ ）
答案:三餐合理分配，零食要适当
238.新鲜黄花菜中主要含有（ ）
答案:秋水仙碱
239.糖尿病的高发群体为（ ）
答案:40岁以上人群
240.中国居民膳食指南（2016）推荐食盐摄入量
答案:不超过6克
241.脂肪适宜的供能比例为（ ）
答案:20-30%
242.北方年夜饭主食多为( )
答案:饺子
243.年夜饭中鸡菜的寓意为( )
答案:吉祥
244.荔枝病实质是（ ）
答案:低血糖
245.赤霉病变中毒属于（ ）
答案:真菌及霉变食物中毒
246.下列( ）说法是正确的
答案:使用胰岛素也需控制饮食
247.河豚鱼中毒的高发季节（ ）
答案:春季
248.( )种食物维生素D含量较丰富
答案:蘑菇
249.从营养学价值考虑，鸡蛋推荐的烹饪方式（ ）
答案:水煮
250.脚气病的病因（ ）
答案:缺乏维生素D
251.豆豉属于（ )
答案:发酵豆制品
252.（ ）油被誉为植物油皇后
答案:橄榄油
253.中国儿童平衡膳食算盘中动物性食品用（ ）颜色表示
答案:紫色
254.（ ）蔬菜碳水化合物含量较高
答案:山药
255.（ ）型毒蕈中毒的临床表现病情最危重
答案:肝肾损伤型
256.EPA是指（ ）
答案:二十碳五烯酸
257.葡萄糖属于（ ）
答案:单糖
258.除（ ）外，均属于有毒植物中毒
答案:霉变甘蔗中毒
259.下列（ ）种零食含盐较多
答案:雪糕
260.生熟食品交叉污染易导致（ ）
答案:细菌性食物中毒
261.每克脂肪可产生（ )热量
答案:9千卡
262.H型高血压患者Hcy水平高于（ ）微摩尔/升
答案:10
263.( )豆制品含维生素C较高
答案:豆芽
264.在国外被誉为“地下苹果”食物是( ）
答案:马铃薯
265.中国儿童平衡膳食算盘中桔色算珠代表（ ）
答案:谷物
266.下列（ ）种不是动物油
答案:橄榄油
267.含糖饮料是指糖含量在（ ）以上的饮品
答案:5%
268.下列（ ）项不属于维生素D缺乏症
答案:癞皮病
269.我国居民食物中钙的主要来源是（ ）
答案:牛奶
270.全国第一次营养与健康调查时间（ ）
答案:1959年
271.细菌性食物中毒高发季节为（ ）
答案:6-10月
272.下面（ ）不属于白肉
答案:羔羊肉
273.中国居民平衡膳食宝塔(2016)中水的推荐量为（ ）
答案:1500-1700ml
274.食物中毒中（ )类型发病率最高
答案:细菌性
275.白菜在腌制的过程中,易产生（ ）
答案:亚硝酸盐
276.下列( )种膳食是降压膳食
答案:DASH
277.DHA是指（ ）
答案:二十二碳六烯酸
278.我国传统膳食属于（ ）模式
答案:东方膳食模式
279.DASH膳食是( )
答案:降压膳食
280.优质蛋白应该占总蛋白比例为（ ）
答案:二分之一
281.中国居民膳食指南（2016）表述错误的是（ ）
答案:少盐少油 限糖禁酒
282.生活中减盐妙招（ )
答案:选用低钠盐
283.对于有乳糖不耐受的人群，推荐的奶制品为（ ）
答案:酸牛奶
284.易引起组胺中毒的鱼类（ ）
答案:金枪鱼
285.蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为（ )
答案:4:9:4
286.推荐饮用白开水或茶水。（ ）
答案:对
287.红豆被称为豆中之王。（ ）
答案:错
288.盐勺属于健康小三件。（ ）
答案:对
289.动物内脏不要食用。（ ）
答案:错
290.不宜食醋的人包括（ ）。
答案:胃溃疡的患者###胃酸过多的人###对醋过敏的人
291.中国居民膳食指南组成包括（ ）。
答案:一般人群膳食指南###特定人群膳食指南
292.学龄儿童保持适宜的体重增长的方法包括（ ）。
答案:遵循进餐规律，减缓进食速度###避免盲目节食
293.在下面的身体活动当中单位时间内消耗能量最多是（ ）。
答案:极快走路
294.中国居民膳食指南（2016）核心推荐共8条。（ ）
答案:错
295.对于学龄儿童，两餐之间可以吃少量零食，必要时零食也可以替代正餐。（ ）
答案:错
296.老年人吃饭细嚼慢咽的好处包括（ ）。
答案:锻炼咀嚼肌，有助于刺激胃肠道消化液分泌###防止因吞咽过快，造成食物误入气管###将食物嚼细磨碎，促进食物更好消化
297.霉变甘蔗中分离的产毒真菌为（ ）。
答案:甘蔗节菱孢霉
298.糖的能量是（ ）千卡。
答案:4
299.请客时须饮酒，方能体现中华民族的热情好客。（ ）
答案:错
300.哺乳期科学饮汤应做到（ ）。
答案:应连肉带汤一起吃
301.下列关于老年人饮水的说法中，错误的是（ ）。
答案:每日饮水量不低于2000ml###感到口渴时再饮水
302.大豆中含有植物化学物有（ ）。
答案:大豆异黄酮
303.到2030年人均添加糖摄入量不超过（ ）。
答案:25克
304.14维生素A的单位为（ ）。
答案:视黄醇活性当量
305.百姓开门七件事，位居首位是（ ）。
答案:柴
306.下面传言（ ）项是真的
答案:少吃多锻炼能够降血糖
307.柚子属于（ ）
答案:低糖水果
308.下列（ ）项属于食物中毒
答案:有毒蜂蜜中毒
309.水果在榨汁的过程中，最容易损失的营养素（ ）
答案:膳食纤维
310.下列（ ）说法是正确的
答案:少食多餐，每天4-6顿
311.高血压诊断标准（ ）
答案:收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90 mmHg
312.中国居民膳食指南（2016）建议每天摄入食物种类（ ）
答案:12种以上
313.最重视运动的人群是（ ）
答案:老年人
314.糖尿病典型症状( )
答案:三多一少
315.蒸苹果食疗法主要疗效为（ ）
答案:腹泻
316.反复淘洗大米，损失最多的是（ ）
答案:B族维生素
317.下面( )不是真豆腐
答案:日本豆腐
318.（ ）中含鉀丰富
答案:香蕉
319.营养学家建议早餐能量摄入比例（ ）
答案:25-30%
320.（ ）种烹饪方法可以去除蔬菜中草酸
答案:水焯
321.发芽马铃薯中富含（ ）
答案:龙葵素
322.除( )外，均为菌藻类蔬菜
答案:甘蓝
323.面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于？
答案:铁缺乏人群
324.中国儿童平衡膳食算盘分为（ ）层
答案:6层
325.下列（ ）项不属于细菌性食物中毒的预防措施
答案:隔离中毒患者
326.除( )外，均为红肉
答案:兔肉
327.除（ ）外，均为大豆
答案:绿豆
328.推磨磨豆腐是（ ）年俗
答案:二十五
329.中国居民膳食指南（2016）版中建议添加糖的摄入量不超过（ ）
答案:50克
330.( )种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病
答案:橘子
331.为促进维生素A吸收，不建议的胡萝卜食用方法（ ）
答案:生食
332.在西方（ ）被誉为白色血液
答案:牛奶
333.维生素K主要存在于（ )
答案:菠菜赤根
334.蔬菜水果类位于平衡膳食宝塔第（ ）层
答案:第二层
335.腊月二十三的民俗是（ ）
答案:糖瓜粘
336.豆中之王是指（ ）
答案:黄豆
337.二十三糖瓜粘中的糖瓜指的是( )
答案:灶糖
338.成年男性一天最大饮酒量建议不超过（ ）酒精
答案:25克
339.除（ ）外，其他均为动物油
答案:调和油
340.中国居民膳食指南（2016）核心推荐适用于（ )以上健康人群
答案:2岁
341.测血压时，测量的部位一般在（ ）
答案:肱动脉
342.中国居民膳食指南覆盖人群为（ ）。
答案:2岁以上
343.说法正确的是（ ）。
答案:小份量是实现食物多样化的关键措施###餐餐有蔬菜###天天有水果
344.喝醋能减肥。（ ）
答案:错
345.中国居民平衡膳食宝塔各层面积不同。（ ）
答案:对
346.轻食的特点是食物数量少但能量高。（ ）
答案:错
347.基础代谢率通常以千卡/体表面积(平方米)/小时来表示。（ ）
答案:对
348.酱油含盐也不少，要酌量食用。（ ）
答案:对
349.所有人都需要食用碘盐。（ ）
答案:错
350.营养配餐有鱼有肉就可以了。（ ）
答案:错
351.全谷物口感、营养价值不及精制谷物。（ ）
答案:错
352.水是膳食的重要组成部分，在生命活动中发挥重要功能。（ ）
答案:对
353.用橄榄油油炸的食物健康。（ ）
答案:错
354.一般而言，超过钠30%NRV的食品要注意少购少吃。（ ）
答案:对
355.婆婆丁属于东北山野菜。（ ）
答案:对
356.橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高。（ ）
答案:对
357.平衡膳食算盘中紫色代表动物性食物。（ ）
答案:对
358.坚果位于平衡膳食宝塔的第三层。（ ）
答案:错
359.鲜榨果汁的营养与鲜果同，且易于消化吸收。（ ）
答案:错
360.脱氧雪腐镰刀菌烯醇又叫呕吐毒素。 （ ）
答案:对
361.观察婴儿情绪可以判断母乳喂养是否充足。（ ）
答案:对
362.油为百味之王。（ ）
答案:错
363.食物交换份法将常用食物按其所含营养素量的近似值归类。（ ）
答案:对
364.食谱提供的能量评价（ ）。
答案:食谱所提供的能量与RNI比较≥90%即为正常###食谱所提供的能量与RNI比较＜80%可认为不足
365.“健康小三件”是指（ ）。
答案:限量盐勺###限量油壶
366.可引起氢苷中毒的是（ ）。
答案:桃仁###木薯###苦杏仁
367.以下属于细菌性食物中毒的是（ ）。
答案:椰毒假单胞菌中毒###沙门氏菌中毒###副溶血性弧菌中毒
368.粘豆包的食材包括（ ）。
答案:大黄米###红小豆
369.杀猪菜的原料包括（ ）。
答案:酸菜###血肠###五花猪肉
370.减油的正确做法（ ）。
答案:减少外出就餐机会###少吃奶油蛋糕###多蒸煮少油炸
371.化学性食物中毒的特点包括（ ）。
答案:潜伏期较短###地区性不明显
372.配餐中之所以能量过剩的原因不正确的是（ ）。
答案:配餐中不能加肉###吃的肥肉涨肥肉###为了能量不过剩不能食用油脂###摄入了高热量的食物
373.肥胖是指（ ）。
答案:
374.食物多样，谷类为主位于核心准则（ ）。
答案:第一条
375.建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量（ ）。
答案:50%以上
376.被誉为“白色血液”物质（ ）。
答案:牛奶
377.到2030年人均食盐摄入量不超过（ ）。
答案:5克
378.下列关于间接哺乳的说法中，错误的是（ ）。
答案:冷藏的母乳可直接倒入喂养奶瓶，哺喂婴儿
379.意大利属于（ ）。
答案:地中海膳食结构
380.引起组胺中毒的鱼类主要是（ ）。
答案:青皮红肉海产鱼
381.引起四季豆中毒的成分是（ ）。
答案:植物血凝素
382.印度属于（ ）。
答案:地中海膳食结构
383.米肠是哪个少数民族的美食（ ）。
答案:朝鲜族
384.下列哪些属于东北菜（ ）。
答案:小鸡炖蘑菇###杀猪菜
385.佳木斯生长于（ ）。
答案:黑土地
386.上品粘豆包采用食材（ ）。
答案:大黄米
387.关于饮茶，正确的是（ ）。
答案:酒后不喝茶###喝茶不贪浓###不喝隔夜茶
388.清炖牛肉应采用（ ）。
答案:小火
389.下列哪种说法正确（ ）。
答案:鸡蛋最好煮着吃
390.25克烹调油相当于（ ）。
答案:2.5白瓷勺油
391.下面哪些是食物中毒的特点（ ）。
答案:发病与特定食物有关###临床表现基本相似###发病潜伏期短
392.化学性食物中毒的好发季节为（ ）。
答案:全年
393.河豚毒素含量最高的部位是（ ）。
答案:繁殖期卵巢
394.下面哪项是引起甘蔗霉变的主要原因（ ）。
答案:不良条件下长期储存
395.下面哪种细菌性食物中毒的病死率较高（ ）。
答案:椰毒假单胞菌
396.下列关于老年人膳食的说法中，正确的是（ ）。
答案:老年人活动时应注意安全第一###吃饭应细嚼慢咽###合理利用营养强化食品
397.低体重是指（ ）。
答案:体质指数小于18.5kg/m2
398.学龄儿童应保持充足的睡眠时间，具体为每天（ ）。
答案:小学生10小时、初中生9小时、高中生8小时
399.比较简单的配餐方法是（ ）。
答案:食物交换份法
400.食物交换份法是以（ ）作为等量交换的。
答案:能量
401.三大产能营养素是（ ）。
答案:脂肪###蛋白质###糖
402.食物成分计算的时候要一定要注意乘以的是（ ）。
答案:食部
403.膳食调查在我国进行了（ ）次。
答案:6
404.添加糖主要来源（ ）。
答案:人工添加的糖类
405.蔬菜烹饪方式建议（ ）。
答案:开汤下菜
406.少盐少油，控糖限酒位于核心准则（ ）。
答案:第五条
407.减少烹调油的方法（ ）。
答案:少摄入饱和脂肪###定量用油
408.中国居民膳食指南核心准则三（ ）。
答案:多吃蔬果、奶类、大豆
409.运动饮料不具备的特质有（ ）.
答案:含碳酸气
410.成人体内含钠总量为每千克体重约2克，主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。（ ）
答案:错
411.儿童发生佝偻病是因为缺乏（ ）。
答案:维生素D
412.脂肪的生物学功能包括（ ）。
答案:储存并提供能量###防震、隔热、保温作用。###机体组织细胞的重要结构成分。
413.寡糖（低聚糖）：由2-10个单糖分子脱水缩合后形成的低聚化合物，最常见的为双糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖。（ ）
答案:对
414.与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（ ）。
答案:维生素C
415.我国居民超重肥胖率超过（ ）。
答案:50%
416.深色蔬菜与浅色蔬菜相比（ ）。
答案:营养价值优于浅色蔬菜
417.除（ ）外，我国营养居民普遍摄入不足。
答案:食盐
418.下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。（ ）
答案:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少###居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势###居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小