水产品卫生与安全（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））智慧树知到章节测试答案

第一章测试
1.水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:鱼类与藻类
B:淡水鱼类与藻类
C:水生动植物
D:海洋和淡水渔业
答案:D
2.鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）
A:瓣鳃类
B:头足类
C:贝类
D:腹足类
答案:C
3.食用水产品时我们要注意（）
A:去鳃
B:煮熟
C:新鲜
D:洗净
答案:BCD
4.以下表述错误的是（）
A:慎吃咸鱼
B:吃鱼头要去鳃
C:本身带毒素的河豚不能食用
D:鲜海蜇可直接食用
答案:D
5.鱼按其新鲜程度可分为（）3种。
A:次新鲜
B:新鲜
C:不太新鲜
D:不新鲜
答案:ABC
6.新鲜的鱼适合（）做法。
A:烧烩
B:清蒸
C:干烧
D:红焖
答案:B
7.在选购水产品时必须三动是指（）
A:动手
B:动鼻
C:动鳃
D:动眼
答案:ABD
8.鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）
A:错
B:对
答案:A
9.鱼处理的步骤包括（）
A:除鱼鳃
B:剪鱼鳍
C:刮鱼鳞
D:去内脏
答案:ABCD
10.水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A:-5～-10℃
B:-1～-5℃
C:0～4℃
D:2～8℃
答案:B

第二章测试
1.（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
A:池鲤鱼
B:江鲤鱼
C:湖鲤鱼
D:河鲤鱼
答案:B
2.质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A:夏
B:春
C:冬
D:秋
答案:CD
3.（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A:黄鱼
B:鲫鱼
C:草鱼
D:鲤鱼
答案:C
4.现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）
A:错
B:对
答案:A
5.鳜鱼比较喜欢以（）为食。
A:鱼虾
B:青草
C:底泥
D:藻类
答案:A
6.鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）
A:对
B:错
答案:B
7.（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
A:松江鲈鱼
B:海鲈鱼
C:大口黑鲈
D:河鲈
答案:A
8.（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
A:黑鱼
B:鲶鱼
C:黄鱼
D:鳜鱼
答案:A
9.（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A:青鱼
B:草鱼
C:鳙鱼
D:鲢鱼
答案:A
10.我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。
A:环渤海、环东海
B:银、白
C:南、北
D:宽、窄
答案:C

第三章测试
1.皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）
A:对
B:错
答案:A
2.青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）
A:错
B:对
答案:对
3.用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）
A:错
B:对
答案:错
4.海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）
A:对
B:错
答案:对
5.鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）
A:错
B:对
答案:对
6.选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）
A:错
B:对
答案:对
7.龙虾可与下列哪些食物一起食用？（）
A:鸡蛋清
B:姜
C:柿子
D:木瓜
答案:ABD
8.下列哪些虾属于海虾（）
A:青虾
B:濑尿虾
C:基围虾
D:麻虾
答案:BCD
9.虾蛄又可称为（）
A:基围虾
B:虾耙子
C:麻虾
D:皮皮虾
答案:BD
10.下列哪些是河蟹的“四味”（）
A:蟹身肉
B:小腿肉
C:蟹黄
D:大腿肉
答案:ABCD

第四章测试
1.章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（）
A:错
B:对
答案:B
2.鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（）
A:错
B:对
答案:对
3.“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）
A:错
B:对
答案:错
4.以下说法中，错误的是（）
A:蛏子在水中浸泡的时间越长越好
B:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
C:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿
D:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚
答案:A
5.下列四种说法中，错误的是（）
A:鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品
B:鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一
C:鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求
D:鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌
答案:A
6.下列说法中，错误的是（）
A:珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色
B:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
C:海蚌中含有丰富的微量元素锌
D:口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的
答案:C
7.以下四种说法中，错误的是（）
A:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
B:墨鱼可以搭配羊肉一起食用
C:干贝中蛋白质含量高达55.6%
D:蚵仔煎是香港特色小吃
答案:D
8.牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（）
A:错
B:对
答案:对
9.章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（）
A:对
B:错
答案:对
10.食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（）
A:对
B:错
答案:错

第五章测试
1.海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（）
A:对
B:错
答案:A
2.急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（）
A:对
B:错
答案:错
3.海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（）
A:错
B:对
答案:对
4.海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（）
A:错
B:对
答案:对
5.海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（）
A:错
B:对
答案:对
6.下列哪些是我国常见的海参种类（）
A:花刺参
B:绿海参
C:刺参
D:梅花参
答案:ABCD
7.海参不可与下列哪种食物同食（）
A:羊肉
B:鸡肉
C:柿子
D:蘑菇
答案:C
8.下列关于海参发制方法描述错误的是（）
A:干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题
B:夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发
C:要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制
D:剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮
答案:A
9.下列哪些是我国常见的海胆（）
A:虾夷马粪海胆
B:海刺猬
C:光棘球海胆
D:紫海胆
答案:ABCD
10.下列哪些食物不宜与海胆同食（）
A:黄瓜
B:啤酒
C:雪糕
D:芦笋
答案:ABC

第六章测试
1.紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（）
A:对
B:错
答案:A
2.紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（）
A:错
B:对
答案:错
3.紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（）
A:对
B:错
答案:对
4.脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（）
A:错
B:对
答案:对
5.裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（）
A:对
B:错
答案:对
6.下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（）
A:不饱和脂肪酸
B:碳水化合物
C:膳食纤维
D:蛋白质
答案:ABCD
7.海带中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~ 4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。
A:镁
B:碘
C:铜
D:钠
答案:B
8.正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。
A:蓝紫色
B:红色
C:深褐色
D:黄色
答案:C
9.裙带菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）
A:铁、锌
B:钙、锌
C:铁、钾
D:钙、钾
答案:B
10.选购裙带菜时应从哪些方面观察（）
A:看干湿度
B:看外形
C:闻气味
D:看颜色
答案:ABCD

第七章测试
1.干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（）
A:对
B:错
答案:A
2.干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（）
A:错
B:对
答案:对
3.“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（）
A:错
B:对
答案:对
4.海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（）
A:对
B:错
答案:对
5.新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（）
A:错
B:对
答案:错
6.生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（）
A:对
B:错
答案:对
7.购买鲜蛙时，应选择（）
A:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄
B:以肚瘦而腿肥壮者为佳
C:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红
D:以肚大腿瘦者为佳
答案:C
8.下列人群中不适宜食用咸鱼的是（）
A:一般人群均适用
B:高温条件下工作者
C:高血压病患者
D:孕妇
答案:BCD
9.鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（）
A:亮氨酸
B:异亮氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
答案:D
10.将水发鱼鳔与（）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。
A:黄芪
B:桂圆
C:红枣
D:黄酒
答案:ACD