从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学（宁波大学）智慧树知到章节测试答案

第一章单元测试
1.种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）
A:对 B:错
答案:对

2.我国有机食品的标签中需同时出现（）。
A:中国有机食品标识 B:有机码 C:认证机构名称 D:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形
答案:中国有机食品标识###有机码###认证机构名称

3.以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。
A:方便面 B:新鲜蔬菜 C:速冻食品 D:奶粉
答案:新鲜蔬菜###速冻食品

4.以下属于冷链物流关键技术的是（）。
A:电子虚拟冷链物流供应链管理系统 B:真空预冷技术 C:冷藏车配套物流模式 D:自动冷库技术
答案:电子虚拟冷链物流供应链管理系统###真空预冷技术###冷藏车配套物流模式###自动冷库技术

5.超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）
A:错 B:对
答案:错

第二章单元测试
1、热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。
A:传导 B:烘干 C:对流 D:辐射
答案:传导

2、以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。
A:炸 B:煎 C:炒 D:蒸
答案:炸

3、以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。
A:蒸 B:烩 C:溜 D:炸
答案:烩

4、不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。
A:对 B:错
答案:对

5、空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A:错 B:对
答案:对

第三章测试
1、米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A:错B:对
答案:对

含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A:错B:对
答案:对

制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A:拌B:浇C:烧D:淋
答案:淋

谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:胚芽
答案:谷皮;糊粉层

以下可作为全谷物的代表的是（）。
A:荞麦B:黑米C:燕麦米D:玉米碴
答案:荞麦;黑米;燕麦米;玉米碴

辐照保鲜大米的优点是（）。
A:不添加任何化学添加剂B:穿透力强C:无污染D:高剂量射线辐照也不影响大米的品质
答案:不添加任何化学添加剂;穿透力强;无污染

以下可作为发芽糙米的特点的是（）。
A:营养价值高于未发芽的糙米B:易蒸煮C:发芽过程中酶被激活D:糠层纤维被软化
答案:营养价值高于未发芽的糙米;易蒸煮;发芽过程中酶被激活;糠层纤维被软化

第四章测试
香蕉属于呼吸跃变型果实。（）
A:错B:对
答案:对

颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）
A:对B:错
答案:对

未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）
A:错B:对
答案:错

葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）
A:错B:对
答案:对

蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。
A:错B:对
答案:错

第五章测试
驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）
A:对B:错
答案:错

给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）
A:对B:错
答案:对

生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）
A:对B:错
答案:对

猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）
A:错B:对
答案:错

适合制作火腿的猪肉是（）。
A:前排肉B:五花肉C:后腿肉D:前腿肉
答案:后腿肉

不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。
A:牛腩B:外脊C:眼肉D:里脊
答案:里脊

适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。
A:五花肉B:前腿肉C:坐臀肉D:臀尖肉
答案:五花肉

第六章测试
水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。（）
A:对B:错
答案:对

海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）
A:错B:对
答案:错

顶级的红膏炝蟹，一定是野生的东海白蟹。（）
A:错B:对
答案:对

急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）
A:漂烫冻鲜B:船冻冻鲜、岸冻冻鲜C:油炸冷冻D:生冻冻鲜、熟冻冻鲜
答案:漂烫冻鲜;船冻冻鲜、岸冻冻鲜;生冻冻鲜、熟冻冻鲜

民间的东海黄鱼七兄弟包括（）
A:武昌鱼、鳊鱼B:黄唇鱼、毛鲿鱼C:鮸鱼、黄姑鱼D:梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼
答案:黄唇鱼、毛鲿鱼;鮸鱼、黄姑鱼;梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼

以下哪几种虾蟹生活在淡水环境中（）
A:阳澄湖大闸蟹B:小龙虾C:基围虾D:三疣梭子蟹
答案:阳澄湖大闸蟹;小龙虾

第七章测试
不同品种蛋鸡产的鸡蛋蛋壳中原卟啉色素含量不同，鸡蛋蛋壳颜色与蛋的营养价值关系不大（）。
A:错B:对
答案:对

蛋清蛋白质含量高于蛋黄（）。
A:对B:错
答案:错

生牛乳中体细胞数越高，生鲜乳质量越高（）。
A:对B:错
答案:错

牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。
A:错B:对
答案:对

压榨法是化学方法进行植物油的榨油，分为热榨和冷榨。（）
A:错B:对
答案:错

第八章测试
塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（）。
A:氯乙烯B:聚乙烯C:三聚氰胺D:丙烯
答案:氯乙烯

市场常见的保鲜膜按照材料可分为（）。
A:PC膜B:PVDC膜C:PE膜D:PVC膜
答案:PVDC膜;PE膜;PVC膜

邻苯二甲酸酯（PAEs）是一种增塑剂，具有致癌作用。（）
A:错B:对
答案:对

304不锈钢向食品中的重金属迁移量较少。（）
A:对B:错
答案:对

聚偏二氯乙烯保鲜膜主要用于熟食、火腿等食物的包装，但毒性较高。（）
A:错B:对
答案:错

第九章测试
孕期应口服叶酸补充剂（）。
A:200μg/dB:100μg/dC:400μg/dD:300μg/d
答案:400μg/d

纯母乳喂养的婴儿6个月内一般不需要单独喂水（）。
A:对B:错
答案:对

青少年时期，人体骨量的增加量占到成年期的（）。
A:55％左右B:35％左右C:45％左右D:25％左右
答案:45％左右

老年人的生理代谢特点是（）。
A:氧化损伤加重 B:基础代谢率降低 C:消化功能降低 D:骨骼肌含量不变
答案:ABC

能够控制肌肉衰减症的营养干预措施有（）。
A:补充蛋白质 B:β羟基β甲基丁酸 C:补充亮氨酸 D:补充VC
答案:ABC